烘焙食品防霉
如何防止糕点、面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂，销售部门和消费者十分关注的问题。据英国专利刊物介绍，粗结晶的山梨酸可作面包、糕点等烘焙食品的的防霉添加剂。
据此发明，把粒度为200～800微米的粗结晶山梨酸直接添加进面粉中或加进未烘焙的面团中即可。以面粉的重量为基准，粗结晶的山梨酸的添加量-般以0:1～0:3%最合适。
实例
以面团重量为基准，往面团中添加0:18%粗结晶的山梨酸(粒度45微米)。用这样的面团烤制长方形面包(发酵时间60分钟、烤焙时间60分钟、炉温 180℃)。添加山梨酸与未放添加山梨酸的面团烤制出的两种面包在色泽、掉屑、外层结痂、弹性、面包蓬松孔径、面包体积等各方面全-样。将添加了山酸的面包切片，-片放入细菌培养器中(30℃、相对温度95-100%)。另-片放入聚乙烯塑料袋中，于室温下保存。第三片放在充满霉菌的房间。
同未添加山酸的面包片对照，表明：
1:细菌培养器中：未添加山梨酸的面包片两天后就发生了霉变。而添加山梨酸的面包片在47天后检查仍无明显霉变迹象。
2:聚乙烯塑料袋中：未添加山梨酸的面包四天后就发生霉变。而添加了山梨酸的面包片47天后检查仍无明显霉迹象。
3:贮藏在霉菌污染的房间：未添加山梨酸的面包片-天后就发生了霉变。而添加了山梨酸的面包片31天后才开始霉变。