杏仁蛋糕是一种松脆性蛋糕，以杏仁粉和鸡蛋白制成的，并在坯中夹以奶油膏。每只重0:25～1单位重量。是含高量蛋白质的糕点，宜冰冻食用。
原料配方 (成品12:5单位重量) 坯料：杏仁粉2单位重量 鲜鸡蛋白2单位重量 白砂糖粉2单位重量
油膏料：鲜鸡蛋0:5单位重量 鲜牛奶0:5单位重量 白砂糖粉1:75单位重量 香草粉22:5单位重量 固体奶油3:25单位重量 杏仁粉1:25单位重量 郎姆酒1:5单位重量
制作方法 鲜蛋白与糖搅打膨胀后，调入杏仁粉成糊后，浇在铁盘上，烘焙成松软的薄片(厚约3毫米)，切成正方形糕坯。每3片糕坯中夹二层油膏(每层厚约1厘米)，糕面撒杏仁粉或巧克力浆稍加装饰即成。
质量标准 糕坯呈黄褐色，滋味松软浓香，厚薄均匀，不断碎。夹馅油膏有塑性，不软烂溶化，滋味润滑不腻，醇香浓郁。糕面干燥完整，四边整齐。
