余梦从下岗的那一天起，就梦想自己做老板，在完成了基本的资金积累后，她开始寻找项目。朋友的话提醒了她：“民以食为天。现在的人们对吃越来越讲究，除了吃饱吃好外，还要吃出健康。尤其是现代都市女性，现在开始青睐素食。你不妨开家素菜馆。”
朋友的话让她动了心。经过一番市场调研，她认
定这样的素菜馆一定会有市场。她开始了开店前的准备工作，从选店址到装修，只用了三个月的时间。门面、装潢突出一个“素”字，店里的设备及餐饮用具是她充分听取厨师及服务员的意见选定的，为的就是让就餐者一进门就有一种干净、清爽及“小葱拌豆腐”样的感觉，充分体现店里以“素食”作为主打菜的特色。
余梦说，素食的品种五花八门，多达100多样。“新素食主义者”吃腻了大鱼大肉，为了身体健康，改从素食中取得营养，所以关键还在于菜品营养的科学合理搭配。为此，她专门请教了营养专家，在她的巧妙组合下，一份素食就可以针对不同的品味作不同的搭配，包括分量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。
为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，丰富菜品的花样，她的素食馆每个星期都会推出几种新菜品，供就餐者选择。
经过两年的努力，余梦的素食馆现在已经有了固定的消费群，每月的流水不下5万元。回首创业历程，余梦说，开家小店看上去很简单但过程却很艰辛。客人既要吃得好又要吃得营养，还得色香味俱全，对于开素餐馆的人来说，很有挑战。
