宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯，而成为目前外形美观，内质营养丰富，符合食品卫生要求的“宫饼”。它不仅是国内市场上的佳品，而且远销国外，在日本市场上也颇享盛誉。1982年被评为天津市糕点优质产品。
原料配方 皮酥料：精粉41单位重量 绵白糖1单位重量 大油16单位重量 温水7:5单位重量
普通苏式月饼
目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
原料配方 皮料：精白面粉9单位重量 熟猪油3:1单位重量 饴糖1单位重量 80℃热水3:5单位重量
酥皮料：精白面粉5单位重量 熟猪油2:85单位重量
馅料：(1)清水玫瑰月饼
熟面粉5单位重量 绵白糖11单位重量 熟猪油4:25单位重量 糖制猪油丁5单位重量 核桃仁1:5单位重量 松子仁1:5单位重量 瓜子仁1单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 玫瑰花1单位重量
(2)水晶百果月饼
熟面粉5单位重量 绵白糖11单位重量 熟猪油4:25单位重量 糖制猪油丁5单位重量 核桃仁2:5单位重量 松子仁1单位重量 瓜子仁1单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花0:5单位重量
(3)甜腿百果月饼
熟面粉5单位重量 绵白糖11单位重量 熟猪油4:25单位重量 糖制猪油丁5单位重量 熟火腿肉1单位重量 核桃仁1:5单位重量 松子仁1单位重量 瓜子仁0:5单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花1单位重量
(4)松子枣泥月饼
绵白糖16单位重量 熟猪油3:5单位重量 糖制猪油丁0:75单位重量 黑枣8单位重量 松子仁2单位重量 瓜子仁1单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花0:5单位重量
(5)清水洗沙月饼
制成的豆沙28:5单位重量 糖制猪油
丁2:5单位重量 糖桔皮0:5单位重量 黄丁0:5单位重量 黄桂花1单位重量
(6)猪油夹沙月饼
制成的豆沙22:5单位重量 糖制猪油丁8单位重量 黄丁1单位重量 黄桂花0:5单位重量 玫瑰花0:5单位重量
制作方法
1:大包酥酥皮制法：用料以5单位重量计算，每单位重量做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1:6单位重量，油酥面团0:775单位重量。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0:67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2:小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3:制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9单位重量，砂糖15单位重量，饴糖1:5单位重量，生油2:5单位重量，水3单位重量，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4:包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5:成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1:67厘米厚的扁形月饼坯，每只90单位重量，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6:烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
7:贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止
皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
质量要求
1:色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2:形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3:酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4:内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5:滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
制作方法 使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。如所用葡萄干必须选用好品种，在用前必须用温水洗净控干，用香油浸泡2～3小时，使葡萄干的颗粒饱满、发亮。这样做不仅增加营养和滋味，而且卫生。又如糖板油须在3天前用2:5单位重量上好板油，去边去皮，剩2单位重量，切820块用糖粉2单位重量腌制好，以保持产品的清香味道。需要经过九道工序制成“宫饼”。
产品特点 色泽金黄色，脸上有6个瓜仁，外形秀丽多姿，内质五光十色，口味细腻香甜，清香扑鼻、回味无穷。