广东加头凤凰烧鸡月饼
原料配方 饼皮30单位重量 糖腌肥肉42单位重量 核桃仁5单位重量 瓜子仁5单位重量 南杏仁2:5单位重量 烧鸡(净肉)12单位重量 咸蛋黄800只 白酒0:5单位重量 胡椒粉0:05单位重量 潮州粉13:5单位重量 花生油2:5单位重量 糖桔饼1:5单位重量 熟芝麻3单位重量 白砂糖9单位重量 食盐0:5单位重量 榄仁9单位重量 北菇3单位重量 柠檬叶0:1单位重量 苏羌1单位重量 味粉0:02单位重量 清水5单位重量 芝麻油0:5单位重量 刷脸鸡蛋3:5单位重量
制作方法
1:原料预处理：蛋黄要烤熟，鸡肉撕成条状，核桃仁用热水洗多次，北菇洗净用油煮熟切丝，柠檬叶洗净切丝，苏羌切丝。
2:拌馅：先将白糖及糖腌肥肉用水溶糖，然后投入其它配料(咸蛋黄除外)，混合后再加入潮州粉和榄仁，充分拌匀，即成饼馅。
3:成型与烘烤与五仁月饼相同，但每个饼放蛋黄一个，置于馅中间。
质量要求 色泽金黄，饼边微刘，花纹玲珑，沙底油润，切开蛋黄在饼馅中间，入口甘香味。