川菜馆开店策划书1

关于设计又一家巴渝文明餐厅的筹划
    创意：巴渝文明餐厅已成为目前重庆餐饮运营者建店的一种时兴，主要也是由于消费者异样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的进程中了解一些外地的历史知识，习俗文明是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必需看该餐厅在对文明开掘的层次和深度。
    重庆目前餐厅的现状：
     1、 老牌餐厅：老四川、颐瞬间、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“公营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
     2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的群众笼统和书本式的运营作风，已将大局部消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡运营。
     3、 民俗、文明酒楼：由于其共同的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文明——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。
    综上所述，要想快速成功，必需走民俗文明酒楼这条路。
    详细筹划方案
    一、场地选择
     1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港小道、凤天路等
     2、 主要各区的繁华地带 束缚碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文明馆一带等
     3、 所选楼层不得超越三楼（最好是二楼或一楼）
     4、 所选场地门口或周围必需能停几十辆车（停车场不算）
     5、 场租费用不得超越30元/平方米
    二、店名
    满庭芳 和顺坊 自然香 知味停车 六月雪 五味鲜 故土情 家乡味 得月楼等
    三、餐厅设计
     1、 整个餐厅设计表现巴渝文明作风，颜色采用比胡桃木颜色梢钩。巴渝文明的东西掩盖全餐厅。
     2、 虽然是文明餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力图高档。
     3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标志。
     4、 包房应有十五个以上（主人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。空中
运用目的板，墙壁留有公用传菜孔，屋内配有外线电话。豪华包房必需配有电视、沙发等设备）
     5、 大厅需能容下规范十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客经过距离）。最好配有舞台。空中铺防滑80厘米砖，顶棚运用暖色日光灯做主力光源（及浪费电费又提高亮度）。
     6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
     7、 厨房谱防滑地砖，火头必需在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。
     8、 整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够中央放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
     9、 包房名：运用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐主人姓氏的牌子于门前）。
     10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。
     11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。
     12、 嘉宾留座牌全部用木刻。
     13、 包房过道挂有重庆食文明的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特征菜的出处、典故。
     14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
     15、 菜谱专门设计，本店名菜运用黑色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。
 四、投资费用预算（按2000平方米）
     1、 装修：130万
     2、 厨房设备：30万
     3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万
     4、 餐厅用具：30万
     5、 前期广告费、停业庆典：15万
     6、 活动资金：50万
    总共资金预告：350万（含不可预见费）
    五、人员配置
     1、 厨房：50人
     2、 楼面（含后勤）：70人
    总经理：担任整个酒楼的运营
    大堂经理：协助总经理，担任楼面的管理任务
    销售经理：协助总经理，担任酒楼的销售任务
    领班：担任楼面的片区管理任务
    小组长：协助领班做好各再分片的细化任务
    点菜员：专门为主人点菜、配菜、引荐菜
    效劳员：执行为主人的
效劳任务
    迎宾：迎接主人的到来、引领主人入座
    传菜员：担任将主人所点菜品分送到各所点桌席
    泊车员：担任引领主人到店、并照看好用餐主人车辆
    库管员：担任库房物品的管理和收发任务
    收银员：担任每天主人用餐的结算任务
    吧员：担任酒水的发放和果盘制造
    洁净员：担任整个餐厅的清洁任务
    推销员：担任整个酒楼物品的采买任务
    美工：担任整个酒楼的宣传任务
    维修工：担任整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）
    办公室主任：担任整个酒楼文件的打印、分发、会议记载和办公室日常任务
    稽核：担任监视和反省收银、吧台、库房的帐目核对任务
    财务部：担任酒楼一切帐目的处置任务