小吃店如何一年赚了50万
在兴义市最最偏避的“荷花塘巷”我开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸，但是，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七失掉早晨零点，都是顾客盈门。
在兴义市最最偏避的“荷花塘巷”我开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去甚至有几分寒酸，但是，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七失掉早晨零点，都是顾客盈门。尤其是在早上7点至10点钟时，门口的食客要排队等候，桌子坐满了，还有不少人端着碗蹲在门边或墙脚，“呼噜呼噜”地吃着香喷喷，热辣辣的羊肉粉。小吃部每个月的支出四万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都羡慕不已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？
碗分大小，让顾客吃得开心
和许多城市贫民一样，我和妻子俩小时因家里穷，都没上过几天学。最大的理想就是找到一份吃“皇粮”拿“俸禄”的动摇任务，但因肚里墨水太少，这个理想无法完成，为此只得靠给人打零工为生。自大儿子上学后，原本就很宽裕的经济越加穷困。墨守陈规，我跟妻子商量说：“我们还是想方法开间店子吧，如今老的越来越老了，小的也越来越大了，中间都需求用钱，得想方法挣些钱才是啊。靠替人打零工，这日子是越过越穷呢。”
妻子叹口吻说：“是该想些法子了，不然这日子没法过下去了，”“可是开什么店呢？一没本钱二没技术。”我苦恼地说。“开一家羊肉粉馆吧，做这东西技术门槛不高，口味就全靠炒酱调制，你父亲过去开过羊肉馆，有这方面的阅历，你向他讨教就会了啊。再说，开粉馆本钱也不要很多。”我的妻子劝导我说。这确实是条小本创业的好路子，俩口子当即商定开间羊肉粉馆，并对准备任务作了分工。我担任向老父讨教炒酱技术，妻子则回娘家向亲友借钱。
俗话说“人亲财不亲”，虽然是亲戚，人家借钱也要顾及你的家底，所以，厚着脸求遍了亲友，也只借到了5000块钱。
本钱少，自然租不起闹郊区的旺铺，我只失掉热闹的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面，“荷花塘巷”在兴义市的数条街中，不只很背，而且很窄小，仅容人步行经过。妻子坚决支持在这样的背街上开馆子；“做餐饮业，考究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹郊区，在这么一条一天难得有几团体过路的小巷里启齿子，不是明罢着拿钱往水坑里丢么？”但我不这么以为，我坚信“好酒不怕巷子深”，只需你卖的东西顾客情愿买，是不在乎多走几步路的。
兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，南宋北住购入很多，自古餐饮业较为兴旺，仅羊肉粉馆就有上百家竞争十分剧烈。创业主初，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很油腻。每天的毛支出不到50元钱。这一来，我的妻子得理不挠人，说我办事武断，听不进他人的坏话，把钱往水坑里丢。可我偏不信这个理，我以为生意油腻不全是由于选址不当，是运营手法有效果。我把粉馆交给妻子打理，自己以食窖的身份到各家粉馆转悠，结果发现简直一切的粉馆都是用异样大的碗卖粉。顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一概每碗三元，有肚量大的汉子，屹一碗不够，老人、小孩和一些秀气的妇女又吃不完。这样既糜费店家原资料，也糜费了顾客的钱财。我对自己的这一发现十分快乐，回去后，请人做了一块牌子放在店门前，下面写道：“刘记羊肉粉，大碗3 元，中碗2元，小碗1元。”有顾客进店，可以依据自己的肚量选择大小碗。我是个十分讲诚信的人，我时时劝诫手下员工，待客一定要老实，顾客进店：一定要先问清主人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁，童叟无欺。有一次，店里—来了一家5口，店员未先听取顾客意见，一概给烫了3元的羊肉粉，结果奶奶和孙子只屹了一半，这事让我知道后十分生气，我严峻地批判了那位员工，对未吃完的两碗粉只收了2元钱。事先那位店员想不通，以为她这样做，也是为了给老板多挣点钱，可老板却不领情。我以此事为案例教育员工说
“做生意的目的是为了尽能够多地钱，但要取之有道，不该赚的钱绝不能赚。”
就这么复杂地把碗分大小，却把顾客由主动变为自动，不只尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对比中，让顾客真实地感遭到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。兴义人都有一家人一同外出屹早餐的习气，到刘记羊肉粉馆吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一样方便又浪费，所以不少家庭都情愿多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。“刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。
点评：在背街上开店的刘记店，把碗分大小，实践上是“以人为本”的运营战略，他不随波逐流，不降低效劳规范，处处为顾客着想。月对市场竞争状况作了珲性的剖析，在剖析的基础上革新，接着参与市场竞争。所以他在背街上掘到创业的第一桶金下足为奇了。
自己调味，让顾客吃失势心
和许多夫妻店一样，都是男主外，女主内，所以，店里炖肉烫粉的事就由我的妻子掌管。
羊肉粉是回族小吃，但因羊肉粉具有滋阴壮阳之成效，常食能强身健体(据《本草纲目》载)，所以不论是什么民族都喜欢屹。特别是在兴义，有在农历“冬至”日吃羊肉，可驱邪避寒的传说。所以，男女老幼没有不喜欢吃羊肉的，但羊肉因膻味太重，所以做功上需特别考究。我以为，要让自己的小店在众多的同行中崭露头角，使食客情愿绕路来光临自己的小店?没有共同的风味不行。在羊肉的制造上，要很讲穷手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗尽下锅煮熟，切成平均的薄片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，盖上羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜，炒酱和氽熟的羊血，辅之兴义一种特有的香草(能变膻味为共同的鲜得)，看上去油汪汪，香喷喷，让人一见就口口生津，胃口大开，百食不厌。
由于兴义外来人口较多，各地人的口味不一样，为了能让各方来客都能吃上适宜自己口味的羊肉粉，我的妻子便采取“东要合壁”方法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于
一身，调出群众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己依据口味习气添加佐料调味。人们常说众口难调，我凭着自己的聪明，巧妙地调合了南来北往的主人的口味。
做生意的人能够没有人会嫌顾客多吧？可就我是个例外，我觉得；“市场大得很，谁都不能够独占得了，有钱大家赚。每人的才干是有限的，假设顾客太多，走出了自己的才干范围，就要设法扩充顾客，宁可少而精，不可多而滥，假设只为追逐眼前利益，精雕细刻，糊弄顾客，必将失掉久远利益。”按正常接待才干，“刘记羊肉粉馆”每天只能接待500人左右，但实践每天的顾客都在1000人以上，任务压力十分大，于是，我调整运营思绪，在提高质量的同时，把价钱由原来的每碗1至3元提高到每碗3至6元，这样就剩下那些考究质量的高消费群体，顾客增加了，任务量小了，但支出却没有增加，刘记羊肉粉也因此成了兴义羊肉粉中的名牌。
由于质量好，风味共同，“刘记羊肉粉”先后被评为贵州省、黔西南州和兴义市的“名优风味小吃”。许多国际外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一饱口福。
杀羊给“客”看，让顾客吃得担忧
随着粉馆生意日见红火，我发生了创大业的想法，除了卖羊肉粉，我还运营起涮羊肉、全羊火锅等系列，业务从小吃扩展到各种层次的全羊火锅宴。
人心是权衡职业品德的准绳，要使运营立于不败之地，就不可利令智昏，为了保证原料的供货和质量，我又动起了养羊的念头，我跟妻子商量说“我们每月要买上百头羊，货源有时难以保质保量，我想自己办一个养羊基地，既可以保证货源，还能添加新的支出。”妻子十分支出我的这个方案，于是，我花了一段时间到兴义的几个草地广阔的乡镇调查一番后，选择了几户信誉好的农户，采取自己投资买羊，请农户饲养或开上资的方式，与农户协作养羊。由于我在投资上从不吝啬!和饲养农户的关系处得很好，没过多口，养羊业也顺理成章地口来口红火起来，成品羊除了自己用，
还卖给别的馆子，支出不菲。这一招不只保证了自用羊肉的质量，降低了本钱，新增了财源，而且还协助十多户农民走上了致富路途，有意间做一件公益事，赢得了很好的社会声誉。
中国有句古话：“耳听为虚，眼见为实。”为了取信于顾客，我从不玩虚招，馆子里的羊肉，一概是亲身宰杀，现杀现用。假设顾客有不担忧的，尽可以到后院瞧瞧。这就愈加赢得了顾客的信任。
点评：刘济如文明少，没学过什么经济实际、营销战略，但他朴素的创业进程却有形中印证了时下许多抢手的经商概念的基本思想，比如什么市场调研、关系营销、人本管理、诚信运营和相关性多元化纤营等等。他的时以一个消费者的心去运营自己的馆子，顾客对我没有戒心，当然情愿跑到这背街下去让我口袋里的钞票啦。