奶油卷蛋糕
原料配方 1:蛋糕底：鲜蛋2单位重量 白砂糖800单位重量 富强粉600单位重量 粟粉200单位重量
2:奶油忌林糖：奶油250单位重量 白砂糖450单位重量 蛋白125单位重量 纯白葡萄糖50单位重量 清水125单位重量
制作方法 蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸，换上一张白纸作底，连同蛋糕卷成筒形，然后展开涂上奶油忌林糖，再卷成筒形，即成奶油卷蛋糕。
操作关键 打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉，否则卷蛋糕时会起裂纹。
质量标准 蛋糕疏松，柔软有弹性，奶油雪白，入口有浓厚的奶油蛋香。
