何谓“复古”饺子馆呢？这些饺子馆不只外观装饰古朴典雅，而且皆称自己的饺子开创于某朝某代，又是祖传秘方，又是第几代传人，又是全国方式的连锁店，所以被人们称为“复古”饺子馆。例如，从河北唐山杀过去的某饺子开创于明朝永乐十四年间（公元１４１６年），目前的注册商标评价价达１２０８万元，在郑州落户没几天，便顾客盈门，财源广进。在洛阳有着一百多年历史（开创于清朝）的某饺子第四代传人也挟一股“清”风东进郑州，“开疆辟地”，欲与群雄一争上下。而最为红火的另一家饺子馆（其饺子开创于清朝），停业伊始，居然出现了顾客排长队叫号等着就餐的“壮观”局面。此外，老五饺子、老王饺子等等，越来越多地出如今郑州街头上，而且皆“历史悠久”。
走进这些饺子馆，翻开简介看看，英雄所为略同，家家的饺子馅的调味料除了我们熟知的油、盐、葱、姜外，主要的“秘方”是添加有十几味或许是几十余味名贵中草药制成的调料，可以清热解毒、健脑开胃、益气生津、滋阴补肾、润肠通便、补血活血，有了这么多的功用，自然是香而不腻、百吃不厌、经济实惠。看这些饺子的外形，确有一些“另类”的觉得，比如色泽除白色外，还有白色、绿色、橙色。要一份饺子尝尝，还真品不出孰高孰低，由于家家的饺子都是皮薄馅满，或蒸或煮或炸或煎，或芹菜馅或虾仁馅或三鲜馅，最好的也就是个蟹肉馅。品味之后，少数人会有不过如此的觉得。但是，有了这种觉得，顾客依然摩肩接踵地往这些店里跑。缘由何在呢？顾客皆曰，这些“复古”饺子馆一改往日饺子馆给人的小馆子印象，环境幽雅，菜肴味美可口，价廉实惠，店家的效劳又是百般殷勤，无论宴请主人或是家人聚会，都不落层次。看来，这些饺子馆给人印象最深的不是当家种类饺子而是菜肴。
饺子馆为什么靠菜肴打天下呢？一位“复古”饺子馆的老板通知记者：“饺子是我们的一个招牌，而且确实是我们祖传的手艺，但是在运营种类上，我们真正打拼的还是菜肴，毕竟无论你
的饺子多么新鲜，相对卖不上一盘爆炒鱿鱼的价儿。”另一位“复古”饺子馆的老板说：“郑州餐饮市场看起来很红火，其实商家做得很困难，由于顾客的口味早曾经吃‘刁’了，你必需有一个招牌来吸引他们，才干另辟蹊径。”
看来，饺子馆的“复古”不只是一个招牌，也许还是商家做的“秀”。但是，看来，市场需求这个“秀”，顾客需求在这个“秀”中寻觅那种吃的抚慰感和新颖感。如此，也就无须探求赵钱孙李的饺子究竟开创于明朝还是清朝抑或是更远的时代了，只需顾客喜欢，只需老板能赚到钱。
