四川凉面
1。面煮熟，捞出。冷处理有两种方法：其一，过凉水，冷却后沥干待用；其二，面盛于可漏水的容器中，适量加入菜籽油或者香油拌匀，一只手用筷子挑起面条不停抖动，另一只手持扇子，不停的扇，直至面条冷却，不粘连。通常一碗面挑凉以后手腕会神经质抖动，边抖边扇 ，持续半小时左右
2。调料：这是最关键的一步 四川的油辣子，一般还会放：盐酱、白糖、姜水、蒜水、醋、和花椒，（花椒油也可），葱花，倒入面中拌匀。调料成功与否关键在于醋和糖的使用。 多试验几次，多做总结，相信会有好吃的面条了。其实原料很简单啦！只需要面条半斤、黄瓜一根（其实用豆芽更好）小葱、蒜、姜、然后就是各种调味料了。
先烧一大锅水，等水开的时候把面条下锅煮。这中间的时间就可以准备其它的原料，小葱切成葱末、黄瓜切成丝、姜、蒜也剁成茸。四川凉面的特点是根根分明，而且面条刚刚熟还是比较硬的那种。
面条下锅煮5分钟左右就差不多了，时间太长的话，就太烂了，会影响口感。接下来就是很重要的一步了，如何把煮熟的面条变成凉面。很多人都会选择过凉水的方式。但是四川凉面是绝对不过凉水的，而是用油来让面条不会粘到一块，同时变凉。所以面条起锅之前，在干燥的菜板上倒上适量的油。我用的是花生油，用四川的菜籽油最好！
面条煮好之后，赶快沥干水，捞到菜板上，并快速地将油和面拌匀，同时还要用扇子尽快把面扇凉。呵呵，这是最原始的方法啦！当然，也可以用电风扇的。
最艰难的过程结束了，接下来装碗，放好调料就可以吃了。说到调料， 四川的油辣子，一般还会放：盐酱、白糖、姜水、蒜水、醋、和花椒。如果想要更香一点，还可以放芝麻。