配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
留意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的中央，在韩国度直家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市外面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
预告资料:
1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需求去除的外层叶子，看起来既洁净又新颖的为上选。贮藏白菜以有绿叶，看起来新颖的白菜为宜，新产的白菜越大越好，春季白菜以大小适中，结球水平好，重量重的为好。白菜不只含有丰厚的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文宣布，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰厚的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要散布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而平均、无疤痕、新颖、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，可以促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时运用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地域，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，外部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产种类是作为晚熟种类的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制造泡菜时多运用滋味辛辣的多瓣蒜，而制造咸蒜或运用蒜叶时多运用长茎蒜。蒜中的主要抚慰成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种髯用。
5.葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰厚的硫磺，属于
酸性食品。葱是难以贮藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色局部还含有丰厚的维生素A和C。由于葱的抚慰成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新颖的，细葱挑选叶子短而新颖的。两种葱同以葱白局部长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的滋味。水分占80%左右，含有丰厚的无机物。具有特有的香味和辛辣滋味，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、迂回不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类，全体呈深绿色，触感较润滑，钙和磷的含量比适中。腌制贮藏白菜时运用。
8.盐
盐在人类至今所应用的调味品中历史最悠久、最重要的。由于盐不只调理食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法替代的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发扬浸透压作用，并参与酸度调理和神经肌肉的兴奋性调理。
9. 鱼虾酱汁
是一种贮藏发酵食品，贮藏时期蛋白质分解为氨基酸，生成固有的滋味和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的滋味和香气。鱼虾酱汁鬃詈笈质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。运用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以油腻，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分红一片一片的，用过量的盐腌起来，缩小约15-24小时，白菜萎缩了以后最后步的的资料就好了。
第二步：找一个能翻装点的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（依据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），依据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一同掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，普通春天4-5天，夏天3天，冬天就需求一个星期了
第四步：品味美味的佳肴，留意的是请不要放得太久，建议独身的冤家做好以后一定要与冤家一同分享，要不然一团体吃不完放坏了就惋惜了。