蜂蜜是蜜源植物的蜜腺分泌出来的花蜜，经过反复酿制而成。花蜜内主要成分是蔗糖，而蜂蜜主要是葡萄糖和果糖，含水量降低到20%以上。
1、蜂蜜特点
新鲜蜂蜜是一种透明或半透明的粘稠状液体，呈弱酸性。颜色随蜜源植物不同而差异很大，从水白色到深琥珀色。蜂蜜具有芳香味，甜味宜人。蜂蜜具有结晶性，多数蜂蜜在较低温度下(13一l4℃)，放置一段时间，逐渐变成结晶状的固体。含水量大的不成熟蜂蜜或久置于湿度高地方的蜂蜜，会因含水量大和温度过高而发酵，产生气体，蜜质变酸。蜜源植物种类很多，因而蜂蜜的等级划分也较复杂。根据蜜源花种和蜂蜜的色、香、味、状态和浓度等，把蜂蜜划分为三等四级。
(1)蜂蜜的分等标准 一等蜂蜜，蜜源花种有荔枝、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等；色泽为水白色、白色、浅琥珀色；透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味；无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
二等蜂蜜，蜜源花种有油菜、刺树、葵花、棉花等；色泽为浅琥珀色、淡黄色、琥珀色；透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味；无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
三等蜂蜜，蜜源花种有乌柏等；色泽为黄色、琥珀色、深琥珀色；透明或半透明状粘稠液体或结晶体；味道甜，无异味；无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
等外蜂蜜，蜜源花种有荞麦、桉树等；深琥珀色、深棕色；非透明粘稠液体或结晶体，味道甜，有刺激味；无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
(2)浓度划分等级 一级波美度(20℃)42度以上，含水量19%；二级波美度(20℃)41度，含水量21%；三级波美度(20℃)40度，含水量23%；四级波美度(20℃)39度，含水量25%。