兴县冒汤

兴县冒汤
　　兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远出色名的风味小吃。

　　兴县冒汤兴起的时期，史料外面没有记载。听说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲时期，他访亲问友，冤家们招待他的就是粉汤和饺子。事先的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不出口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦深思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但种类太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，冤家就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一同吃比分开吃要可口。

　　尔后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

　　兴县冒汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝独自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以过量自矾，用极细的小孔（香头粗细）的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。青红丝多用鸡蛋制造，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。制造冒汤先把水烧开，把事前预告好的细粉丝、小扁食按吃食人数，过量下锅，普通一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

　　兴县冒汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明冒汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃冒汤的人，吃了之后，家庭兴隆兴旺，能广进财源。

　　兴县冒汤制造技艺越来越精深，四十至五十年代，城关刘杨控所制的冒汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜欢。