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卤菜香料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品

卤下水的配方和做法（大肠、猪肚、猪舌、猪心）[原料配方]下水50公斤，食盐2公斤，黄酒1公斤，白糖2公斤，酱油2公斤，生姜200克，香葱250克，酱油250克，

五香卤肉配方和做法材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制卤制—成品配制卤汁

卤猪头方肉加工技术[原料配方](1)腌制液配方 猪头肉100公斤，清水100公斤，食盐15公斤，花椒300克，硝酸钠100克。(2)卤汤配方 猪头肉100公斤，

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接