麻辣火锅底料的做法
重庆火锅底料麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化.注重用汤.崇尚自然.刀工精细,变化灵活.选料广泛,独具一格.饮餐合一,随心所欲。
制作方法:
第1步、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起
第2步、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
第3步、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片
第4步、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁
第5步、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油
