鸡丝月饼

鸡丝月饼

鸡丝月饼是咸馅，不同于一般的甜馅月饼，保藏时间较短，不宜隔夜，一般都现制现销。同时应向消费者说明，不能久藏以免腐败变质。

原料配方 皮面：精白面粉10:5单位重量 生油3:3单位重量 饴糖1:3单位重量 80℃热水约4:5单位重量

油酥：精白面粉6:3单位重量 生油2:5单位重量

馅料：新鲜鸡肉17:5单位重量(去骨后绞肉机绞碎) 白芝麻屑5:25单位重量 麻油1单位重量 酱油1:5单位重量 绵白糖0:75单位重量 精盐0:25单位重量 味精0:075单位重量

制作方法 馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。

除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32:5单位重量，酥15单位重量，馅43单位重量，合计每只重量为90:5单位重量，烘熟后每只为86单位重量左右。