餐饮管理要锱铢必较 求变创新
北京远望楼宾馆餐饮部，围绕指导带头是活动之源，效劳是立足之基，阅历是成功之本的运营理念，走上了求新求变的开展之路。针对主人的需求，采取迷信的营销手腕，提供对路的效劳，使效益稳步上升。
严厉本钱控制增强本钱核算本钱控制是运营管理中的一大重要环节。餐饮部重点增强了推销、验收、库存等制度。对进、出物品专人验收、锱铢必较，不契合质量要求的坚决退货。推销员每日停止报价钱，树立市场信息沟通渠道。及时了解行情，每日由前台班反应当日重要来宾的用餐要求，有方案地推销物品，根绝自觉性，增加库存积压。增强物品管理也是控制本钱的一项重要措施，如，高档餐具由前台班专人管理，每餐停止清点，有损坏，丧失的照价赔偿。
刻苦训练保证质量餐厅以取人之专，用人之长为源，充沛调动每一位员工的积极性。后台厨师都是技艺精深的初级厨师，每人都有一手绝活。以前由于机制不合理，大家积极性不高，个个都对自己的那套绝活含而不露。为了做到取人之专，用人之长，发扬经济杠杆的作用，餐厅展开“人人亮一手”活动，谁做的菜最受主人欢迎，就给谁多提成，多奖励，经济上挂钩。活动一展开，大家的积极性都被调动起来了，相互扬长避短，各显身手。为了吸取同行的阅历，餐厅先后派主干到深圳、涡冻等地实地观赏学习，吸取他人的精髓，扬长避短。面点班的同志到小吃种类完全有特征的“半亩园”学习，经改良制造出的“手抓饼”坚实甜蜜，独具特征，深受主人的好评。如今厨师们都养成了人人创特征，自觉研讨技艺的自觉性。
求变创新添加生机餐饮部自成立了创新小组以来，力图在新、奇、特上下功夫。在硬件上，依据主人的需求添置了大转盘，改换了典雅的器皿、增设了创新菜的配套餐具。在效劳上，效劳员取消了以往机械的顺序化效劳方式，采取唱菜名释蕴义，对每道菜的特点、口味、来历、烹饪技巧停止知识性，兴趣性的引见，添加了精细食雕艺术与“打盒”顺序，提高了层次，增强
了层次。