餐饮战略管理中的传统文明看法
中国餐饮业的开展，正处于“春秋战国”时期，其管理方法出现百花怒放之态势。“诸子”各择其术以明其说，所谓“百家”自在鸣放，形形色色，不屈一尊。
中国加出生贸组织后，业内议论最多的话题是“狼来了”。国际资本和外资餐饮企业势必大举进入中国餐饮市场，招致餐饮业竞争更趋剧烈。如何应对餐饮业的国际竞争，似乎最有效的方法就是“接轨”。于是，“诸子”又纷忙碌于引入西方的管理思想和效劳形式，似乎谁能抢先一步，就将取得制胜的法宝。
但是，关于树立在中国饮食文明基础上的中国餐饮业，笔者以为更应避短扬长，发扬其浓重的“外乡”文明优势，吸取中国传统文明中孕育的管理精髓，在融合“西式”管理思想和效劳形式的同时，打上“中国特征”的烙印，创出一片属于中国餐饮管理自己的天空。
传统文明之精髓，现代管理之必备
儒家儒家哲学对管理的重要性显而易见。在中国历史上，西汉以后的行政哲学简直都以儒家为主。儒家管理突出教化，重礼乐、人事制度、君臣之道、目下之分、由内而外阶级的开展、多种德性的树立及社会伦理的发扬。由于儒家管理是以人的修养管理为终点，所以有“修已以安人，修已以治人，修已以官人”之说。要实际这一点，必需指导者自己树立多种德性，进而带动其他人。仁、义、礼、智、信，便是儒家所强调的五种德性。
餐饮企业想借助儒家管理思想完成目的，就应该注重这五种德性的培育，使人的潜力得以发扬。
餐饮企业在树立瞬间，为了完成利润，可以迷信的管理方法去追求短期的目的，须以儒家管理为基础。现代餐饮管理，人是企业的基本。儒家兽性化的管理哲学，关于企业人事协调沟通，人力资源的发扬、企业文明及团队肉体的树立，都是有重要作用的。
道家在中国的传统文明中，对决策哲学诠释最为透彻的要数道家。道家所强调的“道”，即全体，人为宇宙的一个存在主体。若要了解“道”，就必需跳出团体狭窄的时空观，豪华到全体，人法
地，地法天，天法道，道法自然。如此一来，决策自然周全、客观而正确。为了具有全体观，道家所强调的无欲、无知、有为、无名及不把持，都是决策应有的修养；同时，道家的以柔克刚，无欲无私，鼠目寸光的肉体，也是决策者应具的。
现代餐饮，管理的中心为决策，有了决策，就有了方向和目的。可以说，决策的好与坏，决议着餐饮企业运营的成与败。所以说，道家哲学对餐饮管理决策者而言，可称之为决策智慧学。
法家 法家的观念由来已久，从管子即有对等客观的法制肉体。法家所强调的执法如山、赏罚清楚、知人善任、制度廉明等肉体，对指导者的管理是十分必要的。
一方面，指导者必需依赖良好、健全的制度才干发扬其才干；另一方面，良好的法制也必需契合兽性的需求，因时制宜，合情合理。为使“法”贯彻有效，指导者在执法时必需思索到“势”与“术”。运用组织与环境要素，强化指导者的威望，使法制有效运作，这就是法家所强调的“造势”。只要掌握了“势”，才干掌握“权”，进而有效推进决策。所谓的“术”是指指导者艺术，也就是指导者管理上运用的方法，要增强沟通，动之以情，晓之以理，争取员工的信任，以求目的的完成。
总而言之，“势”与“术”不能偏颇。“势”必需掌握变化要素，弹性运用，同时因地而制宜；“术”无不可，但指导者应以法制为中心，方式为辅，权术方法为参考，如此才干发扬指导的效能。
就餐饮企业而言，法家富国强兵之目的即指永续运营，开展企业全体利益与一切员工的利益。从现代餐饮运营来讲，法家的肉体就是要求廉明公正的组织规范与对等客观的规范。对餐饮企业的指导者而言，法家所强调的公私清楚，不只对自己如此，对他人依然。一方面发扬法家不苟且，不任人唯贤，赏罚清楚的廉明肉体；另一方面要发扬儒家关心亲切的仁爱肉体，使法、儒相反相成，运用于不同层次的管理中。
兵家 兵家是中国传统文明中的权变哲学。所谓权变，不只是因应变化，更重要的是如何借变化扩展自己
，掌握变化，化风险为转机。
在兵家权变哲学中，最具代表性的是，<<孙子兵法>>一书，其目的战略为：1、永立于不败之地；2、知已知彼，战无不胜；3、决胜于千里之外；4、善战者不战，不战而屈人之兵。这些便是权变哲学的最高要求。
所谓永立于不败之地，是以不变应万变的战略。在不变的努力中，它则是借内在的变化来空虚、弱小自己，以培育应变才干。所以从这个角度看，此战略也是应万变而不变。
所谓“知己”，是在未与对手竞争之前，展开自我审视，空虚自己，以强化自身的竞争才干；“知彼”的含义更广，除要知道竞争对手的条件、才干与战略，更要认清大环境中的种种变因、资源限制及游戏规则，知道得越详细，胜算也就越大。
决胜于千里之外，是以战略控制主导力气，先声夺人，进而令对方自行妥协，做到兵家的第四个战略----不战而屈人之兵。
兵家权变的观念，对餐饮企业的市场竞争，餐饮市场的营销尤其重要。如何在一个充溢变数的餐饮开展环境中，完成可继续运营的目的，已成为现代餐饮企业面临的首要效果。
兵家权变的哲学还可用于餐饮企业的组织的决策、指导、出口及人事方面的规划与战略和制定。实践上，狭义的兵家哲学除孙子兵法外，还包括合纵连横之术，使兵家哲学正契合全球化经济时代的需求，也使兵家权变思想有了更大的发扬空间。因此，中外许多企业把它视为处置效果、改善效果的战略哲学。
墨家墨家开展出功利思想，主张对任何事物皆需思索其效应。墨家强调组织的多种功用，既能消费、竞争、又能追求知识与迷信研讨。墨子出身低微，注重休息消费，特别强调实际与创新，不时开发新科技。前期的墨家注重逻辑，倡议人能区分是非与知识，它可以提高人的质量。兼与爱也是墨子强调的一种理念。由此可见，墨家不但代表理性的功用主义，也代表不时的创新肉体。不但强调发明，也造福组织齐心协力，树立团队肉体。
墨家的创新哲学，对现代餐饮管理，发人
深省。
在以后餐饮市场上，投资主体的多元化，市场竞争的多极化，环境变化的多样化，要求餐饮管理必需实行创新，以发明自己和确立自己的运营优势。餐饮创新，就是采用新的理念、手腕和方法，整合现有的餐饮资源，以发明一种新的餐饮运转形式。
墨家的创新哲学，对现代餐饮管理，是珍贵的管理资源。
禅 禅是中国传统文明的重要资源，它综合了儒、道 、佛的肉体。只要掌握中国传统文明资源，从人文方面去开发，才有能够了解禅的实质。
“禅”为禅宗，乃是中国化的佛教哲学。它吸取了儒、道、佛思想的精髓，而又逾越了儒、道、佛思想的局限。基本上，“禅”有五种髯用，其中包括向上逾越、向下切入、对外透视、对内污染及左右逢源。把“禅”引入餐饮管理，有助于开拓和提升管理的肉体境界，使管理充溢灵感与生机。
至于禅的肉体应如何表现于现代餐饮管理中，过去有人把禅与市场营销结合起来，禅的潇洒，犹豫不决、掌握机遇、适时切入，关于变化无常的市场营销正合所需。除营销之外，禅对决策、指导、研发创新亦极具启示作用。就决策而言，禅注重全体，不无视细节，永远坚持生动灵动的特质，这正是决策的最高境界。
灌注中国传统文明之精髓
管理与文明有着十分亲密的关系。一个国度和民族的传统文明之精髓，肯定灌注于管理之中。
以人为中心是中国传统文明的一大特点。在中国传统文明中，“尚贤”、“尊贤”、“举贤”、“用贤”等注重人才的思想十分丰厚。实行以人为中心的管理，是餐饮管理中的永久主题，是现代餐饮管理的思想实际基础。
企业文明分为表层、中层和深层的文明。表层文明，也叫物质文明，它流露企业的内在笼统上；中层文明也叫制度文明，主要体如今制约员工行为的规章制度、品德规范等方面；深层文明也叫嚣体文明，是浸透在企业员工心中的看法形状。
实际证明，餐饮企业要开展，必需将员工的积极性和发明性同现代餐饮管理结合在一同，单靠规章制度去约束，或是物质奖励去抚慰，
是行不通的。只要将传统文明之精髓灌注于现代餐饮管理之中，才干够发生优秀的企业文明，才干够使企业有长足的开展。
战略管理，就是把餐饮企业置于静态的环境变化之中，研讨怎样才干更好地对企业的未来停止有效管理，是对餐饮企业出路命运的全局性效果的管理，是使餐饮企业取得继续动摇开展的管理，是追求餐饮企业临时效益的管理。
“战略管理”这一现代餐饮企业的制胜之道，在中国传统文明的“兵家”中有很多精辟的论述，对现代餐饮企业管理很有自创意义。
总之，餐饮管理的现代化必需做到迷信化与民族化相结合。因此，推进餐饮管理现代化，既要“洋为中用”，又要“古为今用”。现代餐饮管理从中国传统文明的精髓中吸取来丰厚的营养，必将发明出具有中国特征的餐饮管理形式。
道、法、兵、墨、儒的肉体区分代表五要素-----决策、指导、营销、消费、人事，但是，任何一家的哲学都缺乏以发扬管理中的最高效能，惟有各取所长，融合运用，才为下策。
现代餐饮若要运用中国传统文明资源于管理中，必需经过一番开发与融合，以之为基础，树立起一套新的管理哲学，然后吸收再吸收西方管理之精髓。后者重理性、迷信强调客观与制度这些与法家强调的经律、兵家的战略、道家的决策与儒家的心思皆不约而同。
中国的管理就应该有中国的管理特征，管理应结合浓重的文明要素。把迷信的管理与中国传统文明之精髓相结合，展现出的是一种现代餐饮管理的特征，管理的肉体。说究竟，餐饮业的高层次竞争，就是文明的竞争。