1．求新型顾客
求新型顾客注重商品或服务的新颖、刺激。这种类型的顾客以美食家和青年人为主，他们为了追求服务的新颖、别致、刺激而不过分计较价格的高低。餐饮店菜点的新品种、服务的标新立异都对这类顾客具有莫大的吸引力。
2．享受型顾客
享受型顾客注重物物质生活享受，一般都具有一定的社会地位或经济实力，借餐饮显示自己地位或富有的形象，是高档菜点和高级包问雅座的消费者。为了满足享受型顾客的需要，餐饮店不仅要提供高水平的设备和饮食，还要求服务员提供全面、优质的服务。
3．信誉型顾客
信誉型顾客注重企业信誉，以求在消费时获得良好的心理感受。他们在接受服务消费时，非常看重餐饮店能否提供质价相称、具有风味的菜点，能否提供清洁、安全、舒适的环境，以使自己获得满意愉快的心理感受。注重信誉顾客，对餐饮店的设施和价格并不过分苛求，最怕的是脏、乱、不安全的环境，厌恶服务员的冰冷面孔和爱理不理的服务态度，甚至发生不必要的纠纷和冲突，避免造成后悔、失望、愤怒的心理感受或心理创伤。人们饮食消费的过程应该是一个快乐、欢愉的过程，要求得到满意、愉快、舒畅的心理感受和美好的记忆，因此，每一个信誉型顾客都非常注重餐饮店的信誉和服务质量。
4．便利型顾客
便利型顾客注重服务场所和服务方式的便利，希望在接受服务时能方便、迅速，并讲求一定的质量。这种类型的顾客大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等侯和服务员的漫不经心、不讲效率。因此，服务员在为这类顾客服务时，要处处方便顾客，提供便利、快捷、高质量的服务。
5．求廉型顾客
求廉型顾客注重饮食消费价格低廉。这种类型的顾客都具有“精打细算”节俭心理，或是经济收入水平较低。他们非常注重饮食制品和服务收费的价，而对质量却不苛求。这就要求餐饮店服务员在为这种类型顾客服务时，要中、低档的餐饮项目去满足他们的需要。