食用菌保鲜加工

  随着经济的开展和人们生活节秦的加快，方便、洁净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个开展趋向。现将其加工顺序引见如下：
     鲜菇一经采收，须划一排放在小型矮装容器内，并尽快送往高温车间停止整理。容器体积为长×宽×高＝40×28×16厘米，其外形如周转箱，底部实板，周围预设直径约2-3厘米左右圆孔， 底下四角均有内缩插接角块，以便于码高专制。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免形成污染。高温车间内温度为1-3摄氏度，可将普通恒温冷库改造后应用，连同其他包装容器均寄存于车间内，以使彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高专制，以便于菇体充沛降温，该环节关于气温高于15摄氏度时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为：薄片不锈钢刀或竹片刀，以及小包装封口、打箱等设备。
     先用小刀将鲜菇基部削净，去掉泥土、基料等杂物，鳞片多时应一并除去，普通不用水洗，否则延长产品货架寿命。待菇体外部降温至3摄氏度以下时，即可分装。普通可用泡沫质地的饭盒样式，制造为高约5厘米左右单盒，每盒约装鲜菇150克左右。若禁销塑料包装，可定制纸质盒。鸡腿菇普通适宜（长×宽×高，下同）16×10×4厘米规格的包装；姬松茸适宜15×10×6厘米规格；真姬菇、杨树菇等适宜16×8×4 厘米规格。
    依据鲜菇形状及规格大小确定排放方式，然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，每箱可装36盒，透明胶带封口即成。
     另外，短期贮存和运输时还可运用冰块降温保鲜或冷藏车运输等方法，冷藏温度控制在1-3摄氏度即可。