随着人们生活水平的提高，饮食， 已不仅仅为了裹腹，现代人更追求健康、营养的饮食。饮料的发展也历经四代：80年代初 碳酸饮料曾风行一时；80年代末 可乐进入中国；90年代中期，乳酸饮料大行其道；21世纪的今天，第四代饮料醋酸饮料，正以其天然、健康、营养的优势而成为一种势不可挡的潮流！
伴随醋吧的推出，醋饮渐渐取代了人们平常饮用的茶、酒、咖啡、可乐……醋饮休闲屋是继茶楼、酒吧、咖啡吧之后的新一代吧类。它经营的是时尚，销售的是健康，倡导的是一种新的生活方式。
现在的年轻人喜欢去酒吧、唱吧（即卡拉OK）和咖啡馆等有情调的场所，“醋吧”这个新生事物的出现，已经掀起了一阵流行风，吸引着众多的年轻人的眼球。不妨开间醋吧，生意兴许不错。中国人喝醋饮的历史由来已久，传说杨贵妃爱吃荔枝，产荔枝时节，会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至洛阳。而无荔枝时节，为给杨贵妃解馋，宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品，就是用酿制的上品醋加糖和冰泉水，来满足杨贵妃吃荔枝的欲望，这就是如今醋饮品的前身了。 “醋吧”，顾名思义就是喝醋的地方，装修风格古朴并有现代的艺术气息，藤椅、竹帘、大理石桌……无不透露出闲逸、优雅。醋吧面积大约20余平方米即可。营业时间一般从 20：00－凌晨2：00，也可白天营业。醋吧里的醋饮品应品种繁多：蜂蜜养生醋、香妃醋、苹果醋、醋豆子、醋胶囊、杂果醋饮，冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉等水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋。喝法也不尽相同，有醋加冰，称为“冰晶XO”，也有被称为“南国红粉佳人”的饮品，其实就是醋兑雪碧。醋饮品的价格每壶从15－58元不等。国内的城市开醋吧的店较少，据了解只有上海、贵阳、西安等少数城市有。故市场空间大，竞争力较弱。由于开醋吧有着一定的技术要求，对于投资者来说，此类方式投资风险较小。
醋吧作为时尚休闲场所的历史不过数年，与酒吧、茶吧等休闲
场所相比，一方面时间短，另一方面鉴于国人饮食消费习惯的考虑，投资者起初并不看好，但几年下来，西安、贵州、上海等地相继出现一定规模的醋吧，其生意之火爆令旁人大跌眼镜。从2003年国内第一家醋吧的诞生，到目前几十座大中城市醋吧在休闲饮食业占据一席之地，业内人士指出，“醋吧经济”可谓一“醋”即发。 现代人争相“吃醋” 老百姓常拿“柴米油盐醋”来说事儿，可见醋作为一种生活必需品在老百姓的日常生活中多么重要。现在，精明的商人又把醋的调味作用发挥到另一种极致———兑上雪碧等饮料，调出五光十色、味道奇特的醋饮料，醋吧作为一种新的休闲场所也就应运而生。 “吃醋”风愈演愈烈 除了醋的杀菌功效让人记忆深刻外，醋的诸多好处也纷纷被挖掘出来，什么降血压、降血脂，还有美容养颜等等，使酸溜溜的醋显得更加可爱起来。 精明的商人当然不会放过这个好机会。许多醋生产商开发调料醋以外的醋产品，如醋胶囊、醋饮料等等，只不过大部分人对醋的认识还是局限在调料的行列里。 追求时尚敢为人天下先的年轻人成为醋饮料的第一批忠实消费者，“吃醋”似乎与“争风”不搭界，约上三五好友，点一壶颜色诡异的醋，边喝边聊，正成为新的休闲方式。 据了解，贵阳是最早出现醋吧的几座城市之一，营业时间为晚上8点至凌晨2点，虽然“醋价不菲”，仍然吸引了大批顾客前来品尝，周末几乎是座无虚席。在很多城市，醋吧已不断成为年轻人的新宠，这一时尚前卫的“吧”厅，让众多的年轻人再次感受到了什么是情有独钟，爱你没商量。虽说是新事物，但各地的醋吧生意大都正如投资者最初的意愿，红火而有新意。 品醋历史由来已久 关于醋的历史故事和传说有很多。关于“醋祖”，相传杜康儿子黑塔随父酿酒，因杜康年岁已长，于是把酿酒大事交给黑塔掌管。黑塔生性豪爽，又极喜酒。某日有友相约，竟一而再、再而三地轮番劝酒，至酩酊大醉，昏睡三天不醒，错过发酵在窖的杜康酒的蒸馏，以至酒液发酸变味。黑塔酒醒后追悔莫及，索性将
酒液取汁过滤封存于坛，欲充数于杜康酒之中蒙过老父，不意杜康巡检尝酒，发觉该酒全无酒味，却是酸味扑鼻，品尝之下，竟别有风味，数次品尝，又胃口大开，知有调味开胃之功，遂被用于烹调，取名酢，就是现在的醋。黑塔歪打正着造酒得醋，不仅未被杜康责骂，还加以赞赏，并嘱其专门从事醋的生产研制。因此，我国有的地方也有尊黑塔为醋祖的。 中国人喝醋的历史由来已久，把醋当饮料品尝，史书野记中也有记载。传说杨贵妃爱吃荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。南方的快马，接力加鞭，将荔枝送至洛阳，讨得贵妃的欢心。只是产荔枝的时节很短，杨贵妃想常常吃荔枝那是要命的事，唐明皇给后宫总管发了话，难办的事由聪明人想法子解决去。于是，聪明过人的太监看到欢天喜地的嫔妃爱吃酸，个个美得容光焕发，然后受到了启发，用陈荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后加冬天深储的冰块或冰水，硬是弄出了一杯口感独特的冰醋饮来，喝得贵妃娘娘朱唇轻抿百媚生，乐得皇帝笑开颜。 这只是关于醋饮的一个小传说，或真或假，已经不是我们所关心的了，权当喝醋时的一个笑谈。但醋饮的兴起的确是与这种饮料独特的口味密切相关的。很多喝过的人觉得，醋饮口味酸中有甜、甜中带酸，爽口宜人，就像很久以前流行的酸梅汤的味道。醋饮虽然是一个新诞生的品种，但已开发出有好多种类。可以分为杂果醋饮，冰醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉等水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋饮。