“民以食为天”，道出了“吃”这个字在人们日常生活中的地位。同样，餐饮服务对一个酒店的经营来说，就更显出举足轻重的作用。一个住店客人，特别是一些有一定身份的客人在酒店餐饮消费中，大部分感兴趣的是酒店的地方风味特色菜和名厨的拿手菜。如果客人在饱享口福之后对菜肴产生了恋恋不舍、回味无穷的感觉，那么，酒店菜品就发挥了它吸引回头客的良好作用。
这样的菜肴即代表了这家酒店的特色，也成为酒店的招牌。但要做到这一点却并不那么容易，在餐饮业竞争激烈的当前，好多酒店经营管理者都认识到这一点。为争夺餐饮市场这块蛋糕，大家在创品牌方面绞尽脑汁、费尽心机，先是以正宗做法、传统做法叫板；后又以健康食品、绿色环保食品、饮食文化等等去施展招数、亮品牌、来扩大自己酒店的影响力和吸引力，以打响酒店的招牌，整个餐饮界的斗争进入了白炽化程度。因此，抓好酒店的餐饮服务经营，积极发展和推崇有地方或酒店的餐饮文化，树立酒店的饮食文化，是酒店管理者一项极其迫切的工作。
要抓好这项工作，首先就要从质量管理上着手。品牌是招牌，质量是关键。抓紧餐饮服务质量管理的根本目的，就是在餐、厨人员的共同努力下取得一个完美的效果，使餐、厨服务形成一种品牌，产生良好影响，给酒店起到一定的招引作用，从而带来更好的效益。在这一问题上应该加强两方面的质量管理：一是厨师操作、菜品质量管理；一是餐厅服务质量管理。
厨师操作、菜品质量管理
一、讲究清洁卫生。
严格按照《食品卫生法》的要求，从原、辅材料的取材、待用存放保管、厨用具的清洁卫生、员工的个人卫生等方面进行规范管理。因为食物对客人而言首先考虑的是安全和有利于人体健康。现在不断兴起的食品专用包装、绿色食品、健康保健食品、无公害蔬菜等等之所以受到广大消费者偏爱，就在于它们突出了安全、卫生、滋养的特点。
二、制作的要求。
1、在原辅材料的选用上取材恰当，
讲求合理使用和综合利用，做到物尽其用、节约成本。
2、切配规范，丁、丝、条、片、块等刀口均匀一致、精工细作。菜品的主、辅料搭配得当、主题明了、调味考究。
3、烹饪出的菜品讲究火候、讲究质地、讲求效果，突出菜品的色、香、味、型。味正、形态可观、色泽亮丽、口感宜人，才能给人一种欣赏感和食欲感。
三、充分发挥厨师特长。
厨师应施展个人技艺方面的拿手绝活，做一些有特色和创新菜式。 菜肴既有传统饮食文化的特点，又可以根据食品原料的质地特性，积极利用新型食品原、辅料不断推出一些新菜品。
四、厨师和餐厅服务密切配合，了解用餐客人对菜品质量的评价。
1、了解用餐客人对菜品质量的评价和客人普遍的消费情况，及时获得信息反馈，用反馈的信息来对照检查菜品质量，把用餐客人对菜品质量的评价作为检验酒店菜品质量的标准。
2、从住店客人在本店用餐的百分比情况（免费送早餐不计算在其中）来检验菜品质量和酒店经营思路，从中总结出经验和教训，对存在的问题找出根本原因，根据市场情况从菜品的质、价上思考出提高餐厅上座率的切实有效方法。
五、注重厨师厨艺和综合素质的提高，根据星级酒店的要求做好岗位练兵、技术交流、比赛观摩和其他方面的培训，全面提高厨房工作人员的工作技能。
六、根据酒店的历史，营造酒店的饮食文化氛围，把酒店品牌菜肴的制作实践，上升为理论，理论又来指导实践，利用二者之间的交替作用来提升酒店饮食文化的浓郁度，以此打响酒店招牌。
餐厅服务质量管理
一、服务态度。
餐厅服务人员首先要保持微笑，待客引座热情大方，给人一种温文尔雅的感觉，在服务过程中能体现出星级酒店餐厅服务员的气质和风范。
二、服务技能。
1、餐厅服务员要有一定的文化素养，要具备一定的语言能力和语言技巧，在服务中对客人的问答亲切自如、恰当妥当，能巧妙地回答
客人有时突如其来提出的一些意想不到的问题，要既不失格调，又不会引起客人的反感和误会。
2、掌握娴熟的餐厅摆台、折花、上菜、斟酒等技能，熟悉宴会的服务程度。
3、能熟练地介绍酒店餐饮经营的各种菜品和水酒，特别是能对一些名菜、特色菜进行制作方面的介绍。对一些传统名菜，知其由来、知其典故，能介绍得栩栩如生、引人入胜。
4、能灵活处理开餐过程中突发问题；能察言观色和妥善处理客人在用餐时出现的问题和客人携带物品的安全问题。送餐服务中各个环节衔接紧密、到位及时。能在餐厅服务中展现优质服务和体现出个性化服务。
5、与厨师密切配合，共同做好客人的用餐服务。
（1）及时向厨师反映用餐客人对菜品各个方面的评价。
（2）对上桌前的菜品，一定要进行仔细查看，发现菜品有偏差、有其他问题时要立即与厨师商量进行弥补，必须把好菜品质量最后一道关口。保证酒店的餐饮具有上乘的服务质量，获得客人的满意，维护酒店声誉。
（3）积极向用餐客人介绍酒店的特色菜和酒店厨师的一些拿手菜，做好菜品促销工作和树立酒店品牌菜肴的宣传工作。
6、对餐厅服务员的培训形式可灵活多样；根据实际情况有针对性地进行酒店服务综合知识相结合的培训，做一些请进来、派出去的培训方式或利用餐饮的接待任务来进行培训。
三、对餐饮竞争市场知已知彼，能认真分析酒店餐饮服务方面的优势和弱点，并根据实际情况发挥自己的优势，因势利导转换弱点。根据餐饮市场的发展变化情况不断提高和完善餐饮服务的质量管理，促进酒店餐饮服务方面软、硬件的同步发展，在餐饮市场的竞争中占一席有利之地。