蜂蜜麻糖

蜂蜜麻糖
　　蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法消费。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。

原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

制造方法：
1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后参与面粉和成较硬的面团，再屡次沾水，重复搅拌成筋性好、软硬过度的面团。把面团分红500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要平均撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即生长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，异样，掉头再抖净另一半浮面。留意坚持面片完整。然后摊苛云娆，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在 “花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一队花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。

5.烧浆：白砂糖加过量水溶解熬成浆，熬好后参与桂花、蜂蜜、饴糖，停止搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

质量规范：
形状：疏松成花状，层片厚薄平均，近似透明。

色泽：淡金黄色。

组织：疏松、无生心。

口味：幽香绵软。