营养面包的制作方法
这种营养面包是日本桥武雄教授设计的。其制作方法简单，适作日常主食。制作时间约需2:5小时。所用的面包烘烤器也很简单。
傍晚时，将面和好后放入冰箱，翌日清晨也可烘烤。现将所用原料及其制法分述如下：面粉……1:5单位重量，新鲜鸡蛋……5个，色拉油(冷餐油)……0:7高酒杯，脱脂奶粉……3食匙，砂糖……8食匙，食盐……2:5茶匙，酵母(干酵酶)……1:5食匙，温水……3高酒杯。
其制作方法如下：
(-)先准备酵母原液
在搅拌器中倒入3杯温度为40-45℃的温水，添加4食匙砂糖、3食匙脱脂奶粉、1茶匙食盐，然后进行搅和。搅和时，添加15食匙干酵母粉，然后继续搅拌7分钟左右。于是酵母原液就可使用了。将该原液放入小盆里，并放在微温处20分钟左右，使酵母充分发挥作用。
(二)营养液的制作
取多半杯高质量色拉油(冷餐油)、并倒入搅拌器中、加入5个鸡蛋、4食匙砂糖、1:5茶匙食盐。用搅拌器搅拌数分钟。搅拌后，倒入另-个盆里。营养液的温度应保持在30-35℃之间。如温度较低，可把装有营养液的小盆放入另-个装有热水的盆上加温。如无搅拌器，可将它们分别装入两个盆里，用起泡器将原液和营养液分别进行搅和。待等原液开始发酵，如前所述将两种液体掺合起来，以便用于揉面。
(三)揉面方法
待等原液发酵并大量产生气泡，便将此物倒入准备好了的-个大盆里，然后又将营养液倒入进去，用干净木片将两种原液和好。然后再放入精粉。此时可用洁净的手进行揉面达30分钟左右。
(四)整形
将和好的面抻成细长条，切成12个均匀等分，将此物揉成-定的形状，并按-定距离排列在已涂上油的搪瓷等任意烤盘上。
(五)保温
将面排列在烤盘上，放入30-35℃的烤炉里加温40-60分钟，使面团膨胀两三倍。
(六)烘烤
面团膨胀到相当程度时，便可打开电门开始烘烤。经30分钟左右后，把上下烤盘调换-
下，然后继续烘烤，接近烤熟时，蒸气会从烤炉里冒出来并从下方流出水滴。调换后待等出现面包的色泽，就可切断电源，并且原封不动地再烘烤10分钟，从而烤成柔软的面包。