茶馆业如何面对应战和机遇
面对WTO条件下应战与机遇共存的大背景，茶馆业应如何面对？除普通条件外，运营能否有特征是茶馆业能否生活开展的关键。因此，特征立店、特征生财应该成为茶馆运营管理者的共识，并应以此作为基本思绪，以开展现代茶馆业。
特征运营——产品与效劳相得益彰
目前，局部茶馆的运营缺乏特征，主要表如今以下5个方面。
一是以运营传统产品（茶叶、茶具、茶水）为主，求多求全，外面孔多，新面孔少。
二是重产品、轻效劳。
三是价钱结构不合理，该低的低不上去，该高的高不上去。比如，高档非手拉坯紫砂水平壶，每把30元左右比拟适中，可北京不少茶馆卖80元以上，使许多初学者“望价却步”。同时，10000元以上的单只或成套高档紫砂壶却没有，使一些具有高消费才干的“爱壶人”扫兴而去。
四是茶具与茶叶未能配套运用，例如不论主人点什么茶，一概用紫砂壶冲泡，使有些茶艺特征并未表现出来。
五是泡茶用水重复烧开，使水质老化，影响饮茶质量。
同时，也有不少茶馆的运营是极富特征的。比如在产品方面，北京元长厚茶艺馆、大取舍茶艺馆、西站茶艺馆、中华名茶园的茶叶，名副其实，质量动摇；而北京老舍茶馆、北京绿缘茶艺馆的茶点小巧，口感好，中央作风比拟突出；静心茶艺总汇的茶文明书刊十分丰厚。去年春节时期，北京吴裕泰茶艺馆将花茶和茶乐CD盘做成茶文明礼盒，一下就卖了1000套，可见有新意、有特征的产品消费者是十分欢迎的。在效劳方面，北京圣陶沙茶艺馆按星级宾馆效劳规范，严厉培训员工，提供规范、热情的效劳，遭到主人好评；北京小小茶艺馆用白色小瓷盘盛半盘水，外面再放入小海螺、小雨花石当作烟灰缸，使主人在新奇惊喜之余，感受其文明层次。特别可喜的是，茗仁茶艺馆、国宗茶道馆等还能提供培训、咨询等茶文明效劳，使茶艺馆的效劳类支出占有一席之地。
特征环境——茶艺与民俗、传统与现代的高度一致
如今，消费者对茶馆环境的要求越来越
高，一些老板也为此下了不少功夫。首先，从茶馆外部环境看，杭州大佛茶艺馆、广州茶艺乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺宇中，茶艺与大自然珠联璧合，天衣无缝。其次，从茶馆外部环境看，许多茶馆整洁、幽静，灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，令人心旷神怡；北京有5家茶馆还将小桥流水置于店内，增添了些许大自然的气息；石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心肠顺势挂起了“坐、请坐、请上坐，茶、敬茶、敬香茶”的茶联，创意新颖。
但是，茶馆环境还应不时改良。一是虽然作风定位比拟准确，但缺乏中央特征，常使人感到相同。二是一些茶馆缺乏泊车位，使消费者觉得不方便或担忧车被拖走而却步。三是卫生间层次偏低，与总体硬件水平反差较大。另外，一些细节上的完善，也经常影响茶馆环境的质量。如雅间字画、壁挂作风单一，而且有时数量过多，有违中国茶道“对称美”的准绳；清一色的茶桌或方或圆，缺少特性；有些茶馆灯光过暗等等。其实，抓好茶馆的环境树立，关键在于能否做到两个一致，即茶艺 与民俗的一致，要做到有中央特征；传统吠涎与现代气息的一致，要做到有时代特征。
特征人才——提高综合素质、重组人员结构
目前，从事茶艺的人员大多年轻、思想尚未定型、活动性较大，而从开展的角度来看，茶艺师是未来茶馆业的支柱，其素质的上下直接影响茶馆效益。与普通效劳人员相比，茶艺师应具有一定专业水平，才干不时顺应茶文明的开展。
第一，茶艺师要具有较高的综合素质。
茶艺师除了具有相关的专业知识外，创新看法、良好的心思素质和行动表达才干及外语会话才干等也很重要。为此，最好从中专技校的茶艺专业、职高或高中以上学历的候选人中招聘。目前，北京市汽车工业技工学校、北京商贸学校等就有大批学习茶艺专业的在校生，这将是未来茶艺师比拟好的来源之一。显而易见，谁拥有人才，谁就拥有未来和超额利润。2000年，国度休息和社会保证部部修订、公布的《中华人民共和国职业分
类大典》已正式将茶艺师确以为一种职业，并分为5 级，即初级茶艺师、中级茶艺师、初级茶艺师、二级茶艺技师、一级茶艺技师。其中，一级茶艺技师属于初级职称。而浙江省休息部门已委托有关学校，面向社会地下应考茶艺师。这关于茶馆业来说，无疑是一些利好要素。
第二，茶艺师结构要合理。
首先是知识结构的合理，茶艺师是效劳型专业人才，要有较为充沛的、与职业相关的知识储藏，如茶业基础知识、茶文明知识、所在地的茶俗与民俗、本国茶俗等。特别是有关的新知识，更要及时掌握，如新的茶产品、新的茶业消费方式等。同时，对茶艺师来讲，茶叶泡饮技艺是看家的身手，是十分重要的。可以依照不同职称，量化泡茶技艺种类；职称愈高，应知应会的就愈多。另外，像国际外严重旧事、股市涨跌、彩票行情等，茶艺师也最好略知一些，以便必要时与消费者交流。其次是学历结构要合理。估量在今后一个时期内，茶艺师具有高中（含职高、中专技校）学历的应占90％以上，大专以上学历的将接近10％，这个比例是比拟适宜的。此外，性别结构要合理。茶艺师不能只要女性。吧台、领班等岗位也需求男茶艺师。普通状况下，女茶艺师占90％左右，男茶艺师占10％左右较为适宜。还有，籍贯结构也要合理。实际中，不少老板喜欢运用外地员工，而外地员工又喜欢引见自己的老乡。从任务需求和管理方面思索，外地员工占80％左右，本地员工占20％左右， “小老乡”不宜过多。
难点与对策
目前，影响茶馆业构成特征的效果和难点不少，方方面面的缘由很多。首先，政府有关部门将茶馆归类于文娱业。这原本属于正常的行业划分，但其相应的政策环境却对茶馆业开展有一定影响。比如，有的省市对茶馆按18％的税率征税；新店不批、老店单间要拆等等。同时，茶馆业开展中的政府导向和言论导向力度不够。其次，茶馆业运营管理中存在一些误区。比如，茶馆营业额构成中缺少效劳性支出；价钱结构中中档局部偏大；产品和效劳缺乏中央特征和时代特
色，缺乏延续可做的项目和相关的项目储藏；员工综合素质不够高；有的茶馆还存在“三陪”现象等等。同时，虽然茶馆越开越多，但不少消费 者还不习气到茶馆消费，也给茶馆运营管理带来不少压力。
第三，来自相关行业或企业的竞争日益剧烈。
如今，可口可乐、星巴克、结合利华等本国著名企业大举占领中国市场，喝咖啡、可口可乐的人并不比喝茶的少，而有些茶馆又缺乏市场运作的才干，缺少规模效益 ，缺乏竞争实力。
总之，茶馆的运营者还应多从自身找缘由，只需仔细研讨，严肃看待，取人之长，补己之短，茶馆业还是有规律可循，有对策可行的。
为应对运营管理中的困难与应战，还可以采取以下战略，力争构成特征：
一是以特征立店，以特征运营。
产品、环境、效劳、项目、宣传、茶艺师等都应有特征。如茶叶，袋装、小包装、礼品包装等要追逐世界潮流；店面环境要洁净、明亮，绿色植物多；效劳要轻柔、准确、知识储藏多等等。其中，产品特征和效劳特征 最重要。“向特征要效益”应该成为茶馆界同仁的共识。
二是运用企业文明知识，停止茶馆全体包装。
全体包装触及企业称号、商标、产品、价钱、环境、人员、效劳、服装，以及名牌、胸牌、信纸信封、小礼品、年历卡等。准绳以突出茶馆为特点，繁复、温馨、典雅 、清幽。
三是实施“哑铃型”价钱战略。
这一战略的实质是“吃中间”，价钱实惠的茶薄利多销，高档茶则高来高去以迎合消费者“或许最好，或许最实惠”的消费心思。因此，普通茶馆运营中全体产品宜少而精，中档产品不宜多，同一价位的茶产品花样种类要丰厚。如100元1本的线装《茶经》，480元3两的台式乌龙茶，2800元1斤的新龙井等也不可缺少。
四是调整、完善营业额结构。
过去，茶馆营业额比拟单一，由茶叶、茶具、茶水、茶食等传统产品构成。今后，为了顺应特性化、多元化消费需求，宜采取相关措施。例如在茶产品销售中，引入文明产品或许肉体产品的概念及茶文明书刊、CD、VCD、邮票
、字画等详细产品。还可以积极推出适宜在茶馆提供的有偿效劳项目，如茶文明咨询 、中介、拍摄场景等。从矮壮现营业额的合理构成。
五是实行非降价战略。
茶馆在销售中可以不打折。由于实惠茶利薄，不适宜打折，不少茶艺馆也由于不打折赢得“名副其实”的佳誉。同时，为了满足一局部消费者希望打折的心态，可以提供一些与普通打折幅度相对应的收费茶艺培训活动、收费茶艺礼仪效劳等，作为报答，效果也会很好。
六是开展茶文明旅游。
茶馆业应增强与旅游业等产业的联络，可与游览社共同设计方案，逐渐推出各类活动。
最后是要打好效劳牌。不少茶馆老板逐渐看法到在茶馆业的开展中，单纯拼硬件的时代曾经过去了。未来茶馆业的竞争，是效劳细节中文明层次的竞争，是特征与伟大的竞争。因此，茶馆应该特别抓好效劳任务，提高效劳质量。在浅笑效劳的基础上，搞好特征效劳。比如，为爱壶而又没有时间的消费者有偿养壶；在适当区域为喝茶的消费者收费擦皮鞋，以及有偿提供茶文明、茶产业专业咨询等活动。
