维夫饼干是一种由饼干单片和夹心组成的夹心饼干，具有酥脆，入口易化的特点。维夫饼干作为儿童食品有很多优点，首先是营养丰富。高档的维夫饼干是用小麦粉、油脂、糖、巧克力、奶油等制成。中档的维夫饼干是用小麦粉、油脂、糖、芝麻酱或花生酱等制成。其次是它适合于制强化饼干，因为维夫饼干是夹心饼干的一种，其夹心用浆不经过高温烘焙，故可把儿童生长发育所需要的赖氨酸、维生素等添加在夹心用浆中。不致使赖氨酸和维生素等在高温烘焙时受热分解。
工艺流程 调面浆→制皮料→涂浆→叠片→去四边→包装
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调夹心用浆
制作方法 1:皮料的制备：各厂都有自己的调制面浆的配方，现介绍三种如下：
配方1 标准粉33单位重量 小苏打270单位重量 碳酸氢铵270单位重量 磷酸氢钙150单位重量 花生油1:2单位重量 水50单位重量
配方2 富强粉33单位重量 小苏打170单位重量 碳酸氢铵170单位重量 磷酸氢钙150单位重量 花生油1:2单位重量 水50单位重量
配方3 富强粉27单位重量 淀粉6单位重量 小苏打200单位重量 碳酸氢铵220单位重量 氢氧化铝溶液1单位重量 花油生600单位重量 水50单位重量
将上述制皮原料投入食品搅拌机的搅拌桶中，用球形搅拌浆叶搅拌至无面粉颗粒，搅拌时间为10～30分钟即可供制皮料用。制皮料可用单模手工操作，也可用圆盘型维夫饼干制皮机制。制皮机每台是由8个单模组成，可自动开模，自动注浆，操作较为方便。
2:夹心用浆的配制：夹心用浆的种类很多，高档产品用巧克力、奶油等调制。中档产品可用芝麻酱、花生酱、起酥油等调制。
配方1 糖粉(相当于80目)37单位重量 芝麻酱或花生酱30单位重量 香精0:2%
配方2 糖粉(相当于80目)27单位重量 高熔点起酥油20单位重量 香精0:2% 抗氧化剂(BHA或BHT)0:02%
若要制成强化维夫饼干，则可在制浆时再加入0:2%的赖氨酸或维生素B1、维生素B2、维生素C等，起
到增补营养的效用。赖氨酸和绝大多数的维生素在高温下由于受热而分解，其营养受到破坏，限制了在饼干中的使用。维夫饼干中的浆料不需要经过高温烘烤，故可避免强化剂的分解。有些维生素还能起到改善口味和延长产品保存期的作用，如维生素C就是其中的一种。
浆料的调制方法：将芝麻酱或花生酱先投入食品搅拌机的搅拌桶中，用网形搅拌叶搅拌，边搅拌边投入糖粉和香精等物，至混合均匀为止，一般搅拌时间为10～30分钟。
若用起酥油和糖粉作浆料，则先将油脂加温，使其熔化成熔融状态，再放入搅拌机的搅拌桶中，用网形搅拌叶搅拌，边搅拌边加入糖粉、香精、抗氧化剂等物至混合均匀为止，一般搅拌时间为10～30分钟。浆料调制好后要立刻使用，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保持在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。
3:上浆：先将已制好的维夫饼干皮料平放在工作台上，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。
4:叠片：取三张皮料，把其中的二张涂上浆料，然后把它们粘在一起(三张皮料，二层夹心)成一厚片。再把两张厚片叠在一起(六张皮料，四层夹心)，放到切割机中去切成小块。
5:切割：将已叠成片的大张维夫饼干用切割机先切去四边，再切成若干长条形的小片，便成了营养丰富、香甜可口的高级饼干。
6:包装：将已切好的维夫饼干用纸盒或塑料袋包装，规格可分为100单位重量、250单位重量、500单位重量装数种，也有的厂家只取一块切好的长条形维夫饼干，外面用防潮彩色纸包起来，成为单块的包装出售。
附1：原料配方(柠檬维夫饼干)单片：特制粉50单位重量，小芹打0:5单位重量 碳酸氢铵0:4单位重量 淀粉16单位重量 苏木水0:5单位重量 水98～102单位重量 精炼油1:2单位重量
夹心：砂糖粉54单位重量 桔子香精油264毫升 柠檬酸8:24单位重量 精炼油40单位重量 抗氧化剂8:24单位重量
附2：原料配方(可可维夫饼干)单片：
特制粉50单位重量 小苏打0:5单位重量 可可粉2单位重量 淀粉16单位重量 苏木水0:4单位重量 酱色1:5单位重量 精炼油1:2单位重量 碳酸氧铵0:3单位重量 水98～102单位重量
夹心：砂糖粉54单位重量 香兰素44单位重量 柠檬酸8:24单位重量 精炼油40单位重量 抗氧化剂8:24单位重量