欧阳先生是一个青岛商界的成功人士，每天早晨上班之前，他做的第一件事儿，就是让司机送他到与公司一街之隔的粥店去吃早饭，他说一碗红米粥不但顺口而且营养也好。粥作为大多数家庭三餐中必不可少的食物，最普通不过，为何会成为青岛餐饮业投资新宠？其原因在于瞄准了市场。
随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的市民在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、滋补等功能的粥无疑正符合人们的这种需求。原本再普通不过的粥，在粥店里演变成精致的食物，上百种不同口味的粥，可以让你尝遍南北不同风味，而且价格也不贵，从几元到十几元应有尽有，再加之一两碟精致的小菜，现场制作的各种面食，真可谓既吃得好又不贵。除此之外，粥店典雅、大方、干净的就餐环境也是受欢迎的原因之一。
据有关人士粗略估计，短短几个月的时间，青岛市就出现了大大小小的十几家粥店，大多集中在闽江路、台东周围，有的还开起了连锁店。用“火”字来形容这些粥店的生意一点都不夸张。中午、晚上的就餐高峰时间，排队等候的现象在各个粥店里随处可见。
最普通不过的粥竟然也能做出大文章，市民看在眼里，喜在心里，一些颇有积蓄想做点生意的人开始跃跃欲试。与酒店、饭店以及其他行业相比较，开间粥店投资小、返本回报快，是个好项目。
业内人士算了一笔账，开间像模像样的小粥店投资在8万至15万元之间。这包括房租、装修、炊具以及办营业证等费用。另外，粥店的管理相对简单，也是许多人热衷于投资的重要原因。业内人士说，开酒店是非常耗费心力的事，粥让不同了，一是新兴行业竞争还不充分，二是产品质量好控制，利润率也不低。茶苑粥店主人说：粥店是新兴餐饮时尚，相对讲还有一定的发展空间。比如一碗10余元的粥，其成本不过几元钱，扣除其他因素，这样的利润是普通饭店无法比拟的。