米糠蛋白营养饮料

米糠蛋白营养饮料

米糠含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养物质。现在多被用于家畜饲料，油脂制造等方面。

米糠蛋白营养饮料是以大量生产的米糠为蛋白源，利用化学加工方法而制取的。

米糠饮料第-特点是使用番木瓜蛋白酶，把米糠蛋白质水解，变成水溶性助消化物质。第二特点是添加酸味剂，防止该饮料的混浊与褐变。

所用原料米糠用凯氏法测定其蛋白质含量为12:9%。

把米糠与5-10倍重量的水混合，于100℃左右煮沸30～60分钟，冷却至常温或60℃加入与米糠重量比为0:1-0:5%的市售标准品番木瓜蛋白酶和具有番瓜酶活性因子的L-半胱氨酸，要与分子量为21000的番木瓜蛋白酶等分子量混合后搅拌(以重量计，番木瓜酶与L-半胱氨酸之比约为17-18：1- -译者注)。搅拌时间随温度而定。例如55℃搅拌2小时最佳加入酒石酸或柠檬酸，调PH至3:0-4:0，再搅拌10分钟后把温度降至常温下过滤，便得到含蛋白质(该蛋白质与米糠中的硫胺、核黄素、烟酸、泛酸等多种维生素混溶在-起)10-20%的营养饮料。

用于试验的米糠粒度及分散情况是10目以下7%，10-20目44%，20-40目40%，40目以上9%，米糠的悬浊液容易过滤。

应用番木瓜蛋白酶分解蛋白质，即卫生又无害且具有很强的耐热性，适宜中性PH，木瓜酶具有消炎作用，以前曾做内服药，没有副作用，尤其在60℃左右能长时间保持活性，有利于工业生产。

添加酒石酸或柠檬酸做为酸味剂时，入口可显出清爽感，但经重复试验看出，加酸味剂有防止饮料混浊与褐变的效果。

实例：取100ｇ米糠和600ｇ水加入装有回流冷凝器的2升烧瓶中，直接加热至90℃，30分钟后用流水降至55℃。向其中加入在50ｇ水中预先调制的0: 20ｇ市售标准番木瓜酶和0:0011L-半胱氨酸的混合物，密封，在55℃恒温室振荡2小时。接着加酒石酸3:9ｇ，再振荡10分钟

，在室温下约1小时放冷后，用离心机1200×G运转5分钟，过滤得到PH为4:0的淡黄色透明液体629ｇ，测得蛋白质是11:3ｇ，则回收率是88%。所得残渣 123ｇ。把123ｇ残渣在60℃干燥得89ｇ，吸水率为38%。干燥后的固体渣测得蛋白质1:5ｇ，所以蛋白质总的回收率为98%。把得到的淡黄色透明液体收集到两个同样的密闭试验瓶混α(b)里，并将(a)放置在室温下，将(b)放入冰箱内，10日后观察表明没有任何混浊与褐色变迹象。