火锅店一直是最受市场欢迎的餐饮之一，但是近年来，火锅店的生意也不好做，特别是一些小店。可以说，目前这个市场行情，该生意不再适合草根投资者介入。
成本上涨难以为继
据中国烹饪协会秘书长边疆表示，火锅店的主要菜品就是牛羊肉，而现在牛羊肉的价格持续上涨，导致火锅店的利润下降，一盘肉的毛利也就0.5—1元，如果算上租金、水电、人工等费用，很多火锅店根本赚不到钱，甚至要赔钱。
目前能盈利的火锅店，基本上都是具有连锁性质或者有很多直营店的大型火锅店，因为他们可以依靠规模采购降低成本，提升盈利水平，而小型火锅店在短时间内想依靠价格优势吸引顾客，是十分困难的。
