生意火红早餐小吃店的生意经
前几天，在国外留学多年的女孩冰冰回到家乡宁波。妈妈问她回国后最想做的第一件事情是什么，冰冰的回答出人预料。好几年没有吃到小时分家门口那家店的馄饨了，回国后要马上去吃馄饨。一碗小小的馄饨却让一个出国多年的女孩子如此想念，这不由惹起了记者的兴味。
经过多方打听，记者找到了位于荷花路上的这家小吃店，听说这家店曾经开了10年。小吃店在划船社区外部，门面不大，15平方米左右的店面被隔成了两个用餐间、涮洗间，厨房设在大门边上。店面招牌很不起眼，运营的也只要小笼、生煎、馄饨三样。看到这些让人心里发生了疑问，小店既没有开在人流集中的菜场，也没有设在临近公交车站的马路边，在小区内一个不起眼的位置，只卖三样早点，却开了10年，老板有什么共同的运营之道呢？
早餐生意十分火爆
上午7点15分，记者离开这家小吃店。只见老板和三个店员在门口不停地擀面、包小笼、包馄饨，店里6张桌子被清一色的中小先生挤得满满的。
“老板一碗馄饨”“我要一格小笼”的声响此起彼伏。遇到最忙的时分，店员腾不出手来端菜，先生们干脆就自己到前台端小笼、生煎。虽然先生们的平均就餐时间不超越8分钟，但店里仅有的6张桌子依然不鼗鼬，于是老板抬出一张折叠方桌，暂时搭在了店门口，可不一会座位就被抢光了。一些没有座位吃早饭的孩子干脆买几个小笼包边走边吃。
虽然主人都是先生，老板一样笑脸相迎。一个小男孩走进小吃店，“叔叔我明天身上只要1.5元，2元钱一碗的馄饨还差5毛钱。”小男孩有些不好意思地问老板。“没关系，钱你欠着下次再来付好了。”老板说完转身交待烧馄饨的店员，“老顾客了，给那个小孩子多加一个馄饨。”
7点45分，吃早饭的先生渐渐少了，下班族多了起来。无论年轻人、中年人经过小吃店都很习气地坐上去吃一碗馄饨或打包带些小笼生煎。与顾客的攀谈中，记者发现，他们有些是左近小区居民，有些在周围写字楼任务，还有
很多人是从较远的中央特别跑过去吃早餐的。
一位女士对记者说：“我在这里住了10多年了，不时都在这家小店吃早饭。老板热情好客，小店卫生也好。”说着她指了指门边上一桶油说：“他家用的油都是超市里买的桶装食用油，我们看着担忧。”一位中年人插话说：“以前我住在华严社区，如今搬到安居幸福苑了，不过每天上午来这里吃早饭的老习气还是没有改。”
8点30分以后，小店才稍空一些，但照旧顾客盈门，老人、学龄前儿童是这一时段的主要主人。
10点后，老板终于有空坐上去休息。记者赶忙上去和他聊了起来。
老板讲述运营之道
老板名叫支孟波，绍兴人，承袭了父辈做小吃的手艺，1998年来宁关闭了这家店。“小店开了10年，都靠一些老客户光临。生意还过得去。每天主要卖早点，半夜偶然营业，平均每天毛利有400元。”他一边说一边忙着擦洗保洁柜。
走进小店细看才发现，不只卖的几样早点很传统，小店的装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的，调羹和碗碟划一地排好放在塑料筐里，每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下颜色鲜明的塑料桌，而是传统的木桌木凳。
“你别看这些东西老，10多年前小吃店都是这样的。能够是我观怀旧，没想过更新，小吃店就和现在停业时没什么大变化。但碗筷我每天都消毒，保洁柜一天擦好几遍，锅也尽量涮洁净，总之做到让人一眼看着洁净卫生。”他还指了指周围墙壁说，墙也是一年刷一次，刷白了明亮。
老板继续引见他的生意经。“虽说是小本生意，但用料关还是要把住，来这里的先生、老人居多，除了卫生，他们还看重营养。”支孟波说，油盐酱醋、味精、面粉都是从超市买的牌子货。肉则去左近菜场买，用多少买多少，保证每天都用新颖货。“小吃的咸淡掌握好，卫生营养有保证，居民看我做的小吃就和他们自己家弄早点一样，也就担忧来吃了。”他说。
开店就要有自己的待客之道，支老板的待客也很有一套。“我没什么文明，和气生财的道理还是懂
的。我的店开在小区，比不得路边人流多的店，只要靠待人和蔼，多些回头客。周围荷花庄小学、四眼碶\\小学、第十九中学的先生都是常客，小孩子要是零花钱不够，他们来我这吃早饭，就先保证孩子吃饱，欠几元钱没关系，下次还一样的。”他说，老主人来了多送个馄饨，新主人来了，招呼热情周到，渐渐地生意就做出来了。
不预告尝试新形式
谈到这里，记者讯问老板有没有想过加盟快餐连锁或许尝试一下新的运营形式。老板摇了摇头回答，传统小吃店宁波曾经很少见了，取而代之的是各种快餐店。
“虽然他们的运营形式新，生意也做得大，但我现有的店面还是适宜传统型。一是口味本地化；二是顾客都是外面孔，10年来他们也习气了这样吃早点；三是店面在小区里，接近学校，每天早上是一天内人流最大的时分，做早餐最适宜。况且我做馄饨、小笼、生煎包也花了不少心思，卫生营养好了，一定比其他店有竞争力。另外，主人来的时分笑着迎出去，走的时分再客气地送一下，效劳态度好，主人也喜欢。”支孟波说。
