牛的种类区分
1、鲁西牛
原产山东西部地域。该牛体躯矮小，身销短，骨骼细，肌肉兴旺，背腰宽平，侧望为长方形。被毛淡黄或棕白色，眼圈、口轮和腹下、四肢内侧为粉色。毛细，皮薄有弹性，角多为“龙门角”和“八字角”。成年公牛体重400～650kg，母牛350～450kg，育肥牛屠宰率达 50～55%。肉质细嫩良好，遭到外商好评。
2、南阳牛
原产河南南阳，体高力大，肌肉丰满。公牛头部雄壮方正，有凹沟，颈短，髻甲高；母牛头清秀，多凹陷，口大，方正平齐。毛和角为红白、草白或黄色。成年公牛体重405kg左右，母牛330kg左右，屠宰率达43.2%。肉质细嫩多汁，滋味鲜美。性情温驯，使役力强。
3、秦川牛
原产秦岭和关中平原地带。毛多为紫白色和白色，毛密细软似锦缎。头部大小适中，眼大，口方平，角短细致，颈短皮薄。胸部肌肉兴旺，背腰平直，腹大而圆，四肢粗大，蹄质结实，身躯长。公牛平均体重575kg，母牛466kg，屠宰率53.9%，净肉率45%。
4、海福特牛
原产英国海福县，现已普及欧美和亚洲许多国度，是欧美的四大肉牛种类之一。具有早熟、增重快、饲料转化率高的特点。普通日均增重1.5kg，400天牛体重达500kg，屠宰率67%，净肉率60%。肉嫩多汁，味美可口。
5、夏洛莱牛
原产法国，后普及五大洲。75～120日龄体重达100～200kg，9月龄体重达380kg，27月龄体重达500 kg以上，犊牛生长发育快，平均日增重1432g，日耗饲料9.26kg，400日龄体重达553kg。
6、利木赞牛
原产法国中部，1974年引入我国。初生犊36kg，3月龄体重140～170kg，8月龄250～300kg，9～14月龄350～550kg。公犊10～30日龄去势育肥，30～36月龄头均重700kg，屠宰率63～71%。肉质良好，纹理结构平均。
7、西门塔尔牛
原产瑞士阿尔卑斯山区，为
肉、乳、役三用种类。12月龄内日增重90～1000g，屠宰率达60%。较准泌乳期为270～305天，年产奶量4070kg，乳脂率3.9%。性情温驯，使役功用好。
8、短角牛
英国培育的肉乳劣种牛，也是我国最先引进的牛种。200日龄体重209kg，300日龄314kg，400日龄412kg，500日龄500kg。成年公牛体重913～1041kg，母牛600kg。屠宰率可达72%。
9、荷兰牛
又称黑色花牛，荷兰育成的乳肉兼用种类，已散布于世界各地，并冠以本国称号如中国黑色花牛等。集体矮小，体高不低于 135厘米。成年母牛年产奶量在8000kg左右，最高产奶量达25270kg，终消费奶量157183kg，乳脂率4.2%左右。普通牛200日龄体重达250～300kg，400日龄体重在500kg以上。淘汰牛育肥后屠率达55～58%，小牛犊从40kg育肥到250kg，日增重1kg。
10、晋南牛
原产山西晋南地域。牛体魄粗大，骨骼结实，背腰平直，胸深宽，臀部轻窄而臀斜，被毛以白色为多，其次为黄色或褐色，被毛有光泽。公牛角圆，角根粗，母牛角多为鹿扁形。阉牛平均屠宰率为40.7%。
11、延边牛
原产朝鲜及我国延边朝鲜族自治州。该牛体躯细弱结实，结构匀称，骨骼坚实，胸深兴旺，被毛较长较密，多为黄色。公牛体重在430kg左右，母牛330kg左右。屠宰率为45～50%左右、净肉率为35%左右。
12、安格斯牛
原产英国的早熟肉牛种类。体魄中等，公牛成年体重800～900kg，母牛600kg，体型呈长方形，多脂肪，毛色纯黑而无角。易早熟、生长发育快，耐粗饲，抗病力强。12月龄体重可达400kg，屠宰率达60～65%。
13、皮埃蒙特牛
原产意大利，典型的瘦肉型肉牛种类。体型中等，毛色灰白。公牛成年体重800kg，母牛500kg，屠宰率达70%，净肉率66.2%，瘦肉率82.5%，皮薄骨细，后躯肌肉特别兴旺。泌乳功用较好，280天产奶量为2000～3000kg。
14、丹麦红牛
原产丹麦，乳肉兼用种类。毛从浅白色到深紫白色，一般牛腹下及乳房部有零星白毛。鼻镜、眼圈温暖壳呈黑色。1.5～11月龄平均日增重达1332g，屠宰率为52.7～57%。平均产奶量6712kg，乳脂率4.31%，乳蛋白率3.94%。