烧烤菜品的原料选择

烧烤菜品的原料选择
牛肉：首选 上脑肉 外脊肉 次选肋排骨 禁止选择腿肉 胸肉 脖子肉（注意肥瘦搭配）
牛肉其他：牛板筋 牛肉筋 牛肚（毛肚） 牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.数量很少..一头牛3斤以内）
羊肉：首选 肋排肉 前腿肉 次选后腿肉 禁止选择脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油适量）
羊肉其他：羊腰（要带油的） 羊宝（也叫羊蛋） 羊鞭（可分为叫红腰和白腰）
猪肉：首选 梅花肉 （学名1号肉） 禁止选择腿肉 胸肉 猪五花肉 猪里脊肉
猪肉其他： 猪踢..猪尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 心管（心肺大动脉） 肥肠 腿筋
禽类：鸡全翅 翅中 翅尖 鸡爪 鸡头 鸡脖 鸡珍 鸡心 鸡皮 鸡胸肉 鸡腿肉等
禽类其他：鸭皮 鸭脖 鸽子 鹌鹑 麻雀
鱼类： 淡水鱼 首选： 粘鱼 次选：鲫鱼 鲤鱼 草鱼等
咸水鱼：首选： 黄花鱼 鲳鱼 沙丁鱼 次选：小型鱼类
蔬菜类：首选 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 长豆角 香菇 平菇 土豆片
红薯片 藕片 香蕉等   禁止选择： 青萝卜 芹菜等油刺激性和含水分大的菜品   
海鲜类：首选：鱿鱼 墨鱼仔 笔管鱼 生蚝 蛤蜊 毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制
其他杂项类：蚂蚱 蚕蛹 干鱼片 豆制品