走进桂林米粉店，往往你可以看见价目表上写着很多种类，比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉……（继续引申：排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉……）
其实万变不离其宗，绝大局部的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，种类多了，主人的选择也多了，有一些种类的价钱可以稍卖高一点，利润也就来了。
不过，假设你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的种类做得再好，能够也比拟难撑起一家桂林米粉店。
象贵州牛肉粉是不用到卤水的，它与桂林米粉是两个不同的种类。你开桂林米粉店遇到主人喜欢吃汤类的米粉怎样办？不用怕，你可以兼卖三鲜粉、五鲜粉、八鲜粉呀，如五鲜粉外面有：鹌鹑蛋、虾仁、肉片、猪肝、再加一点白菜，汤多油水足，营养丰厚，价钱也可以稍卖高一点，让主人也经常换换口味，只需好，不怕没有回头客。
量体裁衣，中国地域辽阔，各地饮食习气不同，在外地开店，除了宣传桂林米粉的历史文明，也要依据外地状况来变换种类。象西南天气冰冷，那么汤中就不要象南方这么油腻，可以加得比拟浓重，油水较足，米粉也可以多加一点给主人。一心一意地为客户效劳，客户也会何乐不为地掏腰包，是吧？
永远要记住的是：主人情愿为好吃的东西付好的价钱，却不情愿为差的东西付差的价钱。