上世纪七八十年代，温州最常见的旅店业形态是招待所；到九十年代，星级宾馆发展起来。近两年来，温州旅店业又开出新花样——房价在200元左右的特色酒店见缝而生，在温州各家高价高星级宾馆与低价低服务旅馆之间，获取了一片新的发展空间。
家居型：营造“回家”的感觉
走进市区大南门的繁中客栈，第一眼让人很难将其与传统印象中的酒店联系起来。这里有和家里一样的厨房，客人可以到附近的农贸市场自己买菜来烧；客人入住的时间多在一个月以上，相互之间走动频繁，熟得像老邻居；老板一家也住在客栈内，跟客人打成一片。
“我们就是希望给客人营造一种家的感觉。”负责人王建敏以这种短租公寓的形式给他的酒店赋予了新概念。
在温作短期逗留的商务白领成为这类酒店的主要房客。来自诸暨的陈先生近期为世贸中心大厦作图纸设计，计划在温州呆一个月，为此他租了包月的商务房，租金在3000元左右，水电费按表另计。意大利回温探亲的华侨王小姐已经很习惯在此长住，她说这里有客厅有厨房，就像在家里一样，还有管家式的服务，比住星级酒店温馨得多。
简约型：麻雀虽小五脏俱全
把无法产生效益的设施去掉，力求简约，是以“锐思特”为代表的我市另一类酒店的特色。“比如，我们的客房没有冰箱，因为相当多的客人从来不需要。”“锐思特”旅馆负责人吴凡说。
吴凡认为，对当今酒店的多数消费者来说，核心需求只有一个，那就是睡个舒服的好觉，洗一个舒服的澡。所以他们在客人必需的用品方面决不吝啬，注重每一个细节的完美。但同时，他们舍弃了投资巨大且利用率低的商场、康乐中心等，把更多的空间变成客房。“把这些去掉，也就去掉了分摊在客人身上的成本，房价自然就下降了。”
“麻雀虽小，五脏俱全”赢得了消费者的喜爱。据悉，市区首家“锐思特”开业一年多来，客房出租率保持在90％以上。今年，“锐思特”又在市区西站、新城、双屿等区域迅速扩张。据悉，“美国速8”也将于本月登陆温州，将简约型理念推销给更多的消费者。
商务型：只管“住”不管“吃”
大众化的消费价格，提供专业化的有限服务，是商务型酒店的定位。对商旅人士而言，“住”比“吃”更重要，因此，多数商务酒店免去了传统意义上的酒店所应具有的一项重要服务：餐饮。
记者在黎明西路城市之星商务宾馆、?儿路半岛环城商务酒店看到，这些酒店、宾馆就只有一个小小的大堂吧，其余房间全部用作客房。据悉，除早餐能在酒店大堂吧就餐外，中餐、晚餐全部要自行外出解决。“城市之星”负责人表示，他们的客人主要是讲实惠的商务旅客，因此干脆将餐饮等项目外包，省下运营费用。但商务客人必需的上网、传真、订票等服务，一样也不少。
多数顾客对管住不管吃表示“接受”。住在半岛环城商务酒店的吴先生说，住在大酒店时，他也经常外出吃饭，因为外面能吃得更实惠丰富。
对于特色酒店的升温，业内人士认为：由于走了一条差异性道路，可以获得完全不同的客源定位；同时，这些酒店便于网络化连锁发展，可以很方便降低成本，提高品牌影响力和知名度。