快餐店管理制度
★时间管理
每天厨房和前厅各留一名值班人员，依照规则的时间准时下班〖颇他人员依照另外规则的时间下班。餐厅保吃住的人员任务时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅担任人。餐厅要对其生长成才片面担任。考勤管理由前厅担任人管理和记载，要不定其发布。有事必需事前请假经经理审批。
★推销管理
厨师长在每天下班前要担任向推销人员提供次日推销清单。推销任务由专人担任，定点推销。推销点要契合国度有关的运营规范，要向本店提供有关的运营审批手续。严禁推销过时和效果物品。推销回来的物品要及时入库。保管对推销回来的物品要采样留存（保管期限依据实践确定）。推销发票要及时核销。推销渠道要经经理审批。
★义务管理
。餐厅厨师长片面向经理。前厅领班向经理担任。有关人员任务时间准绳上无条件听从管理，有意见预先经过适当的渠道反响。担任值班人员要在正式下班前做好本部门的基本预告任务。反省落实没有到位的任务环节。效劳员要预告好冷热水器里需求的水并提早将水烧开。保管担任加好冷饮机里的饮料。前厅担任人担任备好当日的矿泉水。效劳员要在正式下班前预告好室内的一切接待预告任务，正式下班后领班反省室内预告任务无误后组织清算室外卫生（每天至少两遍）。效劳员实行协作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一干二净”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完整清洁洁净如新。物品的摆放要无遗漏按规则的位置和次第摆放。效劳员要做好餐厅分配的其他任务义务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有任务义务时不得聚众打闹闲谈。不得私自动用餐厅内的文娱设备。任务时间文娱设备由领班担任管理和调试，其他人员不得随意运用和更改。
★财务管理
餐厅实行独自核算。每天的支出支出在二十四小时内结清。支出支出要绝经理审批前方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交叉会人员，收银员要当日结算支出，次日与财会人员叶盖退
对。暂时支取现金要经经理审批赞同。收银员片面担任用餐的收银任务，效劳员不得向主人收取任何费用。用餐完毕主人要求结帐时效劳员及时通知款台。
★效劳规范
—.效劳宗旨
1.以人为本：视主人为上帝.为亲人.急主人之所急;想主人所想，做到贴心.真心.浅笑效劳。
2.片面，全员， 全程效劳；尽能够满足主人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明状况请示经理后再做回答。从看到主人到自送主人出门上车，实行全程式的体恤入微的细心效劳和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对主人的效劳，见了主人要热情自动的打招呼，应酬，发现某个环节出了效果要自动帮助及时上报。
3.小饭店，大效劳；从每一个细节做起，纤细之处见真情。关系体恤到主人的各种需求，在规范效劳的基础上树立自己的效劳特征。
4.对等效劳：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。假设有区别也只限于依据不同主人的不同要求做到使每个主人快乐而来，满意而归。
5.实行浅笑效劳，贴心效劳，双手效劳，近身效劳，弯腰效劳，细致效劳。
6.一直留意与主人言语、冈萍眼神的交流，留意主人心情的变化及缘由，适时调整相关效劳。
7.知情效劳：对本店的宣传资料、效劳特点、饭菜的特征、种类，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、预告任务
1.整理仪表：上岗前按要求着装，化装并相互反省校正，严厉按要求清洁团体卫生、特别留意头、，指甲、手指、口吻等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，肃清口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅一致发放的香水。
2、调理心境：上岗前要心平气和地调理好不愉快的心情。以愉悦、自觉、自信、豪迈的形状投入任务。身体、心思觉得不好，宁愿休假也不得上岗。
3、岗前发动：下班后的第一件事是由环节担任人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的效果查漏补缺，讲清留意事项和整改措施，鼓舞士气、振作肉体、作好战
前发动。
4、接待预告：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁任务，整理和预告餐具，整理物品的摆放位置和顺序。反省资料和工具的充足状况并采取弥补措施。各环节担任人反省合格后，迅速进入任务形状，做好迎客预告。
三、迎客：
1、眼到：尽能够早地对视野内的过往人员做出准确的判别。有礼貌有分寸地目视其直到确定其能否来本店就餐者。
2、心到：观察判别主人外表透显露来的基本信息。调动自己的效劳愿望和热情。
3、行到：掌握好机遇适时地开门迎客。做到落落小气，规范得体。
4语到：浅笑着礼貌的和主人打招呼应酬，应酬中问清主人的人数等基本状况，向主人引荐座位。
5、引到：指引主人就坐。协助主人摆放座椅直到尺度适中。征求主人意见后决议能否撤去多余的椅子。
四、上菜：
1、下水。下水前引见清楚本店收费茶水的种类特点，征求主人意见后下水。
2、上烟；双手送上烟单供客中选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。
3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向主人有针对性地引见本店的特征饭菜、并对其口、价位、人均食用量，依照营养平衡的准绳，提出暖和人心的建议（建议只说一遍，主人不问不得重复）。严防和根绝主人由于不清楚量的大小而多点了饭菜发作剩饭过多的糜费状况。点完菜后用异样的方法协助主人点好水酒。最后讯问主人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和主人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严厉依照顺序预告饭菜，收银台随时兴好结帐的预告。
4、依照：凉菜——酒品——热菜——主食的次第，征求主人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为主人开启酒品封口。
4、添水换水、上酒倒酒要及时。
5、及时经过言语、眼神的交流，留意主人心情的变化，掌握主人的要求及意见。尽能够对出现的效果当场弥补。不能补偿的要歉疚地说明状况，保证下次改良。
6、更改上述任务顺序要征求主人意见，主人赞同前方可实施。
五、
打包：判别主人吃饱喝足有分开的志愿时，视剩余饭菜的多少征求主人意见，依照主人的要求打包。
六、结帐：要做到主人身不离座，一切由效劳员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还主人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客：待主人起身后积极自动热情地近身欢迎，对主人的莅临表示感谢，对效劳的不周表示歉意，征求主人的意见，欢迎下次的光临。
八、撤台：做好迎接下批主人的预告。
九、总结：每天下班前有经理或许环境担任人组织展开冗长的总结会，对当天任务中出现的效果及时估量影响，菜阶缘由，分清责任，出台整改措施。
十、其他
1、严厉依照连锁总部的要求加工食品，提供效劳。
2、预告好充足的零钱。结帐时不准向主人索要零钱。
3、严厉执行其它管理制度。
4、据守主人永远是对的的准绳。何时分任何状况下不准向主人发脾气，更不准和主人发作争持。
5、不复杂拒绝：对主人的意见要求都要谦逊接受，即使做不到也要委婉的说明状况，不复杂拒绝，必要时请示经理处置。
6、任务时间未经容许不得接打电话、不得闲谈、有主人不坐着，没有主人也不得久坐。
7、和主人接递物品都要浅笑、躬身、双手。
8、食堂机具要严厉按规则运用维护和保养。
9、实行卫生承包制，除规则的时间清算外，要充沛应用没有主人的时间清算卫生，做到全天坚持清洁光亮。
★监视管理
管理层要增强监视，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗反省任务，处置效果，落实措施，总结疏漏。对存在的效果要现场处置。各部门担任人要每天向经理汇报一次任务。管理层每天要有专人担任向主人征求意见，对存在的效果要及时处置处置并跟踪调查。
★工资及人事管理
员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等局部构成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元〖颇他人员为每月600 元（一年一定）。工龄工资计算方法为：每在企业干满一个月月工资添加3元（一年一定）。表现工资由企业
指导层对每个月的详细任务表现停止评价后定性为优秀、合格、较差后结合任务性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享用表现工资。效益工资与企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛支出确定当月的效益工资，以800元为规范（一年一定），平均每天毛支出在800元以上，按超出局部计算有关员工的效益，主厨师按超出局部的100%计算效益工资，其他员工按超出局部的60%计算效益工资。学历工资依据员工在本企业的正轨业务培训阅历给予适当的津贴。
树立正常的工资增长机制。基本工资依据本行业的详细状况每年审查确定一次。工龄工资规范也要依据详细状况每年审查确定一次。效益工资每年依据本行业的市场状况和饭店的运营规模效益每年审核调整规范。
实行“基本工资加红包”并独自发放的方式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权益对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵敏的人事管理和奖惩机制。员工违犯普通纪律第一次正告。第二次解职。严重违纪实行一票否决，一概解职。这里的严重违纪主要是指：一、知法犯法的经济效果（不论数量多少）。二、不遵从管理人员管理。三、顶撞主人。四、私自收取主人财物。五、旷工一次或许一月累计迟到三次。六、违法被公安机关处分。七、其他严重损害企业笼统或许由于任务失误给企业形成严重损失的行为 。 早点及宵夜加班的工资另行规则。