快餐店的经营诀窍

快餐店的经营诀窍

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快餐店经营秘诀

只要一提起快餐店，人们立刻就会想到肯德基、麦当劳等西式风味快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式风味快餐，恐怕很多人就回答不上来了。其实快餐包括很多种类型，不仅仅是西式的才叫快餐店的。下面我们一起来学习快餐店经营秘诀。

快餐店经营秘诀一：快餐品种的选择

品种选择是风味快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着风味快餐店经营的成败。快餐店经营秘诀适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。快餐店经营秘诀以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。快餐店经营秘诀这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但快餐店经营秘诀需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择;一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点：另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。

快餐店经营秘诀二：快餐店的定位及选址

风味快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。快餐店经营秘诀档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。快餐店经营秘诀目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，快餐店经营秘诀以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

快餐店经营秘诀三：快餐店的规模及装修

由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式风味快餐店的规模都不大。快餐店经营秘诀一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到 30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。快餐店经营秘诀因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以 中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。快餐店经营秘诀中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

快餐店经营秘诀四：快餐店的经营管理

西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的 中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型 中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型 中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。这里先说说开一家 中式快餐店大概需要几个人。快餐店经营秘诀以一家店堂面积为30平方米的风味快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。快餐店经营秘诀前堂也大约需要3个服务员。快餐店经营秘诀另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。

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