影响餐厅经营的因素：环境因素

环境因素
　　
　　任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常首要的作用。
　　
　　1、餐厅位置
　　
　　餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。因此说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。所以，餐厅位置一经确信，通常不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。
　　
　　2、环境
　　
　　餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到下列几点：
　　
　　餐厅内的地面、墙壁、门窗等几个装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
　　
　　菜单的内容与资料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
　　
　　环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
　　
　　餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
　　
　　服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也能够起到推销作用。
　　
　　餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
　　
　　桌布、餐巾、帷幔的协调性。