先简单介绍下两个朋友的背景：
第一个朋友Liza,25岁，两家猫咪咖啡厅的店主，坐标上海。毕业后几乎没上班多久就和男友一起开店了，最开始帮还在外企上班的男友打理摄影自拍馆，赚了点钱后休息了一阵开始专心开猫咪咖啡厅。
第一家店投入资金50万内，基本费用是房屋租金、装修费、买猫费用、餐饮设备费用等。
由于她的店铺在装修上有非常鲜明的主题风格，且非常注重用户体验（进门必须换拖鞋、进门前必须消毒、店内安装多处排风扇所以无异味、猫咪专用猫厕所等），再加上每只猫都是自己亲自养大的比较听话且品种丰富，所以在并没有重金推广的情况下就在上海吸猫一族中走红。很多上海本地生活大号推荐过她的店，一些艺人网红也会慕名而来，比如snh48的郭倩芸，在中国做自媒体的日本博主山下智博。
在第一家店的营业取得一定成绩后，她又开了第二家更大的分店，大概200平米的空间，装修费70多万。
第二个朋友 Sandy ,坐标重庆，26岁，在北京工作三年后回老家重庆开了一家咖啡店。投资30w， 从点评上卖咖啡做起，四个月左右实现了盈利，然后把店铺扩大到几十平经营自己的线下咖啡品牌，目前一直在持续盈利，并且在逐渐扩充咖啡店业态中。
背景介绍完了，下面分享干货：
想开一家小型咖啡店，有了这个想法之后要做的第一件事情：
做市场调研，找到适合自己的风格，然后坚持下去。
我的两个朋友在开店前都做了一定的市场调研，做市场调研除了在网上看一些市场报告和相关文章之外，最直接的方法是去实体店做考察。
Liza开店之前做过上海猫咪咖啡厅的市场调研，发现当时大多数猫咪咖啡厅的店内装修和经营都不太花心思，既没有建立起自己的品牌也没有稳定的客源。生意不好了就卖几只猫，是当时大部分上海猫咪咖啡厅的经营现状。
有品牌影响力的猫咪咖啡厅几乎市场空缺，可以说完全一片蓝海，于是Liza从养几只猫开始，渐渐变成十几只、几十只，最后变成了一家猫咪咖啡厅。
而Sandy在调研完重庆当地的咖啡厅市场后发现，重庆的咖啡市场，不能用市场空白来形容，而是市场苍白。
种类上，当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一，星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流，除此之外，独立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用说了。“价格高，出品差，分布散，没有什么良性竞争的网红咖啡店存在。” Sandy 总结道。
咖啡厅装修风格上，大部分当地的“网红”咖啡店，还停留在归隐田园式的风格，再配以对应风格的故事营销，当时的重庆消费者们很吃这一套。但在 Sandy 看来，这种“杂草丛生”式的装修风格并不是她欣赏的咖啡厅类型。不巧她刚好知道某些受消费者追捧的“网红”店用的是最差的原料和二手咖啡机，于是对那些店的印象就更差了。
在做市场调研的过程中，Liza和Sandy 都清晰了自己想要的风格,她们都想用经营品牌的形式运营咖啡店。
Liza把店铺风格设为“森林猫咖风”，为了打造鲜明的品牌特色，她在装修上下了很多功夫：手工雕刻的树桩椅、接近两米高的室内仿真樱花树、带有猫咪爪印设计的地面、手作云朵吊灯 ……主打装修和猫。
Sandy个人比较喜欢简约前卫一点的风格，有设计感，以及真正的质感，所以她的咖啡店风格以极简、性冷淡为主，主打装修和精品咖啡。
做完市场调研和品牌定位后，第二步需要根据自己已有的资金来规划经营策略。
Liza在开店之前就定下了几年内盈利的目标，根据这个目标反推出每天的营业流水要达到多少，并根据实际的流水额去规划下个月要做的事情。
从“不亏钱”的角度出发，Sandy 反推出了包括店铺选址、设备、原料以及运营等之类的成本。
“在选定了咖啡机固定设备和咖啡豆、牛奶这些固定运营成本后，我清楚的算出了每天要达到多少营业额我才能收支平衡，因为这些东西是直接影响品质和口碑的，绝不能省。由此再反推我的工作室位置、推广、包装等软性的投入，控制在我承担的风险范围内。”
Sandy 说，最开始她只有30w 的启动资金，这个数字在咖啡厅的投资中并不算高。为了保持收支平衡，她将店铺设在白领居多的商务楼里，仅租了几平米的空间，自己和老公一起报班学习做咖啡，主要在线上外卖平台接单。不仅节省了人力成本，还省下了一大笔租金和装修费，同时还提前在线上平台做了品牌宣传，为日后的线下实体店打下了基础。
此外，对于咖啡店日常的经营状况也要结合自己的实际业态来，从自己店里的客单价与销量来估算盈利周期。通常咖啡厅一年内开始盈利就算是不错的，比如漫咖啡那种把咖啡当成休闲场所的业态，需要饮品+丰富的餐点支撑，背后往往有一些大的投资商支持这类店铺的长期运营。像 Sandy 扩大咖啡店规模后做的“单一饮品+精品餐点”的小众群体咖啡厅，经营得好的话盈利周期会大大缩短，因为她的投资比较小，运营压力也小。总结规律就是“咖啡厅的规模形态和前期投入越大，回本速度和经营压力就越大，反之亦然。”
