开冷饮店如何“过冬”

开冷饮店如何“过冬”
　　夏天过去了。面对即将到来的饮品消费淡季，不少店老板们开始变得心事重重。一些人哭丧着脸，担心到时势必下滑的营业额；一些人却波澜不惊，早在暗中盘算应对招数。
　　招数一
　　暂时关门
　　夏天还没过去，莲坂明发商业广场的冷饮店早已悄然度过了一轮轮洗牌潮。曾经坚强矗立在家乐福、新世界百货门口的冷饮店，一些早已不知所踪。
　　杰克小镇的主人刘先生依稀记得，上月还在营业的尚茶町、酸奶屋等，现在都“关门大吉”了。“在冬天，饮品的消费力度会下降50%。”对饮品消费市场有着多年经验的刘先生说，现在的茶饮店缺乏个性，而且盲目跟风，消费者喝多了自然麻木了。
　　一些规模较小的店早已“面露难色”。一家茶饮店老板准备暂时停业，等到来年再继续开。“从进入10月开始，销售额就没有任何起色，与其长期亏本，不如早点关了。”他的想法得到了不少店老板的赞同。明发游乐场附近的一家茶饮店老板说，这几天，他们店一直在做促销，估计等到下个月就要关了。
　　招数二
　　增加套餐和零食
　　除了酒精，在冬天能让人感觉温暖的还有热气腾腾的套餐。“天气冷的时候，顾客选择吃的意愿会比喝的更大。而且更喜欢吃浓重一点的口味。”刘先生说，他们将加大套餐力度，“红烧鸡排、鸭肉、牛腩等都是不错的选择”。
　　思明北路的一些茶饮店也都表示，将增加附属产品，如蛋挞、爆米花等热食。一位老板说，为了过好冬，他们干脆将茶饮与朵拿滋甜甜圈结合开店。
　　还有一些店会增加窗纱，把墙壁颜色刷成粉红，或挂上红灯笼等营造氛围。厦大附近一家名叫冰雪情的冰店，就是营造了温馨氛围，引得厦大学生都喜欢到这里来自习。小店同样提供了丰富的茶点、三明治等食物。“只要学生们保持这样的习惯，冬天就很快会过去的。”
　　招数三
　　把冷变“热”
　　增加热饮几乎成了所有冷饮店的第一选择。哈鲜族木瓜奶茶店的工作人员说：“冬天我们会主推多款热果汁，并且搭配奶茶，一起销售。 ”
　　斯利美冰店已经开了近5年。冬天的时候，这家店会增加热饮，效果不错。去年，小店用大布条加横幅为热饮造势，轻松地过了冬，很多顾客在冬天的时候光顾，直接就点热饮。
　　杰克小镇也会在冬季增加9成热饮，主推奶茶和咖啡。刘先生说，咖啡也是经过特殊调制的，“其中一款杰克魔方，除了咖啡，里面还会稍微加一点酒精，因为，酒精可以让人暖和。”
　　招数四
　　体验冰火两重天
　　当然也有“剑走偏锋”的。禾祥西一家台湾冰品店将推出一款迷你火锅，教你体会“冰火两重天”的滋味：先吃冰，再吃火锅或者先吃火锅，再品冰，冬天里尝试这样的吃法，相信不少年轻人会很有兴趣。
　　“年轻人有特别的消费心理———冬天吃冰品，夏天吃火锅。”“80后”老板小罗，一个月前在莲前开了一家茶饮店。她说，冬天室内暖气开得很足，加上人多，温度不低。只要产品新颖，年轻人反而把冬天吃冷饮当作一种时尚。
　　据说，在一些发达国家，冬天吃冰淇淋非常普遍，冬季和夏季的消费量大致为1∶2，而在中国，许多消费者的观念没有改变，因此与国外市场差别惊人。虽是差别，也是机遇，冷饮企业此番发动冰淇淋“冬季攻势”能否成功，就要看商家是否有能耐影响消费者的消费习惯，真正打动消费者的心了。