不知从哪年末尾，南方人的口味被南方的美食所吸引并俘获，南方的众多食客成为南方美食忠实的消费者。中国自古以来就有“美食甲天下”的佳誉，有着四大菜系、八大菜系，也有南甜北咸、东辣丁酸之称，这些都曾经打出了各自的特征并曾经逐渐构成了品牌之势，完全都是为了一个目的，满足食客的食欲，在生活水平不只是要吃饱更要吃好的前提下，使饮食生活更讲求一种质量、品牌与文明。
而南方的美食都是从一点一滴浸透到南方人口中的。作为一个地道的临时生活在西北人，走在乌鲁木齐的街头巷尾，象我一样的许多人都会被一种十分诱人的幽香所吸引，而幽香就飘自位于乌市的一家家的小米粉店的诱人浓香。一进入这些专做南方米粉的米粉馆或米粉店，基本上个个生意炽热，个个爆满。
米粉是我国南方贵州、云南等地老百姓的一种家常饭，可以说家家都吃、家家会做，这没什么奇异的。但是，可以将米粉烹制得让行人都留连驻足，引发食欲，并且可以开通粉饭馆的就不算多了，尤其是这种米粉的香味可以不远万里从南方不时飘到了位于塞外边境的乌鲁木齐，而且大受欢迎就更屡见不鲜了。事先，谁也没想到若干年后，米粉这个南方的舶来品会在乌市餐饮界占据一定的江山。
一大碗米粉下面是炒制异常香的肉酱，再配上碧绿的葱花和新颖的香菜，吃之前食客可以依照自己的口味加一些醋或许店里自制的辣椒，用筷子把这些美味拌匀，放在嘴边，就听“吱溜”一声，米粉曾经滑进了胃里。这时觉得有些滋味，但似乎什么都没吃，再吃上一筷子米粉，觉得来了，由于米粉以香辣著称，许多人虽然象吃四川火锅一样被辣得“吱溜、吱溜”和“唏、唏”，但谁也无法抑制这种令人食欲大开的觉得，依然不停的往嘴里送，所以，米粉店里充溢着“吱溜、吱溜” 和“唏、唏”的声响。
在乌市米粉饭馆（店）如雨后春笋，随处可见，开得越来越多： “卓记米粉馆、南方米分馆、老贵州米分馆、陈记米分馆、高记米分馆等等”更是店铺林立，店牌招展
。由于米粉这种食物不论是炒米粉、拌米粉还是汤米粉曾经遭到这里的食客们双手的欢迎，而做出规模和最受欢迎的要数“卓记米粉”了。
走在乌鲁木齐的大街上问十团体，最少七八团体都会知道“卓记米粉”，摇头的就很少了。每次到“卓记米粉”馆吃炒米粉，外面都是济济一堂，人满为患，有时连位子都无法找到，许多人站着等座位也不会随便分开。由于这是一种相似于肯德基、麦当劳一样的中国式快餐，以其香辣浓郁的风味和直爽淋漓的味觉抚慰以及耐人回味的群众化口感取胜于消费者，叫板于餐饮业的潮头。这就是作为米粉在乌市停止传达开来的“卓记米粉”大受欢迎的重要缘由所在。
卓立学是“卓记米粉”的开创人，在1996年，卓立学从自己兄弟姐妹崭露头角，从带自己由贵州的安顺而来新疆乌鲁木齐开通粉店的姑姑手中接下了姑姑开的“南方米粉馆”。卓立学正是凭着能享乐、头脑灵敏，成为“南方米粉”店新的掌门人。卓立学接收后，首先干的第一件事就是把店名由“南方米粉”改成了“卓记米粉”，这样可以构本钱人的品牌，在今后要停止品牌推行时，也会更为方便和规范，还可以区别于其它的米粉店。让卓立学没有想到的是，米粉这个舶来品，在新疆卖得如引之好，远远超出了原产地贵州的市场受欢迎水平，是不可同日而语的。这能够应验了一句老话“外来的和尚好念经”。
1、在卓立学的率领下，“卓记米粉”他末尾打造自己的“米粉店连锁实业”。卓立学改良米粉配方，改良消费工艺，使米粉的消费加工向精细化步伐迈进，从而保证米粉的质量。而他更注重配料的选用，在仔细对配方停止实验研讨后，更提高了米粉的色香味。
2、卓立学运营的是地道的中央食品，他们对品牌的管理很严厉，它掌握了熟练的米粉加工技术，不时地开设连锁新店，但在管理上不缎郎用是的是洋快餐“肯德基”的管理形式，自己培训人员，独家提供原资料。卓记米粉为什么好吃，卓立学以为，除了做米粉的资料必需是好的大米外，秘诀就在酱料上，
卓记米粉的酱用的不是新疆的，而是专门从贵州运过去的，卓立学也曾想过用新疆的酱，但炒不出特有的香味。
3、贵州最有名的是羊肉米粉，而在出产羊肉的新疆，与米粉相配的却都是牛肉或鸡肉。原来贵州的羊肉是不剥皮的，只要不剥皮的羊肉才干做出羊肉米粉，而新疆的羊肉都是剥皮的，做不出羊肉米粉特有的滋味，下一步卓立学思索只需能自己宰羊就可推出贵州味的羊肉米粉了。而这样，他的“卓记米粉”又会推出一个新的系列，除用鸡肉、牛肉做米粉之外的“卓记羊肉米粉系列”，使“卓记米粉”这个品牌更得以延伸推行。
4、“卓记米粉”的品牌曾经在乌市叫得十分响亮了，如今在乌鲁木齐市仅“卓记米粉”店就曾经快20家，目前正在向下面地州停止品牌延伸，在伊犁、克拉玛依曾经有“卓记米粉”的加盟店了。他们在在扩展品牌推行力度，使连锁运营扩展，不论是加盟店还是直营店，都经过严厉挑选保证与“卓记米粉”如出一辙，是一个滋味。
在卓立学的“卓记米粉”的引领下，其它的米粉小店也纷繁末尾打造自己的品牌，努力提高自己米粉饭馆的知名度。由此，乌鲁木齐的米粉店也从最后的两天50多公斤都卖不掉，到如今每天乌鲁木齐市场上能消耗13吨米粉，贵州系列米粉店在乌鲁木齐占领了半壁江山。
品牌名望大了，加盟店是一把双刃剑，一方面可以迅速地占领市场，扩展自己的品牌影响；但另一方面，假设控制不好则会砸掉自己的生意。卓立学以为虽然他的“卓记米粉”是一个个上不了规模的小店，但品牌目前曾经在区域打响，这是最为珍贵的财富。一切都是由小做起的，只需坚持，他的“卓记米粉”小店也会成为受更多人关注和长大的大店，成为一个“大品牌“。
虽然“卓记米粉”目前无法与国际的“小肥羊、草原兴发等餐饮巨头比肩齐名；更无法与国际餐饮品牌大腕肯德基、麦当劳这些洋快餐相提并论，但卓立学一直置信“卓记米粉”的质量，置信品牌的力气。他以为，只需他时辰都以这些生长起来的大品牌作为典范和开展蓝本，只需他悉心呵护、一直坚持“卓记米粉”的不时开展与创新做法，小小米粉店异样会完成生长为一个大品牌连锁餐饮店的愿望，总有一天他一定会完成。