小甜品店发掘一个新行业
在人流穿梭的湖北路上，有一家名叫“Discover”（发现）的港式甜品店，店里经营的各色水果西米捞、水果牛奶炖等甜品，颇具特色。昨天，这家甜品店的年轻女老板冯敏告诉记者，把店名叫作“Discover”，就是想在南京市场发掘出一个新行业。如今，已经开张了2年的甜品店，生意越做越红火。
创业初期生意难做
两年前，当演员的冯敏由于闲暇时间较多，一心想从别的地方引进一些新东西在南京做一番事业。她说：“我平时逛街发现，南京服装、餐饮店很多，但甜品店却几乎没看见过。我家先生有过在香港甜品店工作的经历，我又喜欢甜食，因此产生了创办港式甜品店的念头。”
可是，甜品不同于一般的面包、奶茶等快餐食品，要想把甜品的消费概念带到南京市民的生活中，冯敏真是颇费了一番周折。开业之初，冯敏特地请来了香港的专业甜品师坐镇，但在最初的几个月里，却几乎没有多少客人，很多人误以为甜品店就是传统的蛋糕店，进店就要吃糕点，当被告知港式甜品是以新鲜水果和西米、糯米等调制出来的，很不理解：“这里又不是香港，谁会花钱来享受这玩艺儿？”而去年的“非典”更是让小店雪上加霜，整整一年，小店都在亏本经营。冯敏说，其实在甜品店起步初期，生意十分冷清，但不服输的她却能一直保持好的心态：“事在人为，靠天不如靠自己！”
“本地化”化解经营难题
为解决经营上的难题，冯敏想了很多办法，比如按香港甜品店的构造尽量把店面装修的有特色，还采用了低价促销战术，但是效果都不明显。直到有一次，一位年轻女孩子的建议让她茅塞顿开，原来一直引以为豪的港式风味，不一定适合南京的消费者！在向杭州、上海等地的甜品店虚心学习之后，在不降低原料质量和港式甜品特色的前提下，对所有口味作了“本地化”处理：原来很甜的，现在减少了糖分，还增加了特色水果的味道；原来口味偏苦、年轻人不喜欢的龟苓膏，被加入了一些特制的炼乳和蜜汁；普通的雪耳炖木瓜，也被冯敏调制成了几种不同的口味……同时冯敏还要求店员严把质量关，保证所有的甜品当天售出，且一律采用新鲜水果制作。由于口感好，环境浪漫，越来越多的年轻人带着自己的朋友来Discover品尝甜品。
小店的生意慢慢火了起来。为了吸引更多的消费者，冯敏还搞起了会员制，给那些常来的顾客一定的优惠。其实刨冰本来也不过十几元钱，大多数人还是能够接受这个价格的，但是一定的优惠还是吸引了不少回头客。
特色炖品让淡季变旺
甜品的特色就是水果原汁以凉品为主，夏天里生意自然红火，一个季度的营业收入能占到全年的四成以上，但是，冬天的生意怎么办？那时候敢吃冷的人可不多。
冯敏心想，为什么甜品不可以做成热的呢？说做就做，她在冬季就卖起了南京人喜欢吃的炖品，比如炖奶、炖蛋等等，这样就部分解决了淡旺季过于明显的问题。
看着小店里人来人往，冯敏对自己的生意充满了信心，今年年初，她又投资了10多万元把小店扩大到了两层楼，60多平方米。她告诉记者，前一年的投资正在快速回笼，尽管做生意的过程就是一个不断思考和经历坎坷的过程，但是自己还是会继续做下去，顾客的需要就是商机。见习记者谢臻秦宵喊
