小本生意卖糖藕也能“日进斗金”

小本生意卖糖藕也能“日进斗金”
　　熬糖稀用上紫铜锅
　　在“金陵葫芦王”店内，记者看到，这里卖的糖葫芦除了最常见的山楂外，还有橘子、草莓、提子、香蕉、猕猴桃等各式各样的水果原料，在晶莹透亮的糖衣外层，还裹有雪糯米、豆沙、核桃仁等辅料。其价格也从3元到6元不等。有一种用猕猴桃、圣女果、香瓜和山楂等水果交替串成的什锦糖葫芦，鲜亮诱人，拿在手里就像是一件精美的工艺品，吸引了不少来逛街的女孩子。
　　“糖葫芦制作的工艺虽然不复杂，但选材和制作技巧，却尤为关键。”老板田先生告诉记者，他们选用的原料基本上都是刚从市场上买来的新鲜水果，从洗干净，到切片，再到裹糖稀串竹签，都很有讲究。水果切的片要均匀，切好后要立即浇糖稀，不能暴露在空气中过久，否则会锈掉，不仅影响口感，卖相也不好看。
　　熬糖稀，是制作糖葫芦工序中比较重要的一个过程。“用什么器具，几分火候，多长时间，包括搅拌的手法，都是有讲究的。”田先生说，目前店里用的是特意从北京定制的紫铜锅，这种锅传热快，熬出的糖稀晶莹透亮，口感好。而且他们用的是纯白糖，熬制过程中不添加色素糖精等添加成分。“如果时间太长会糊掉，时间不够又熬不透。不少外面小贩卖的糖葫芦，糖衣很浑浊，咬到嘴里很硬，感觉像嚼渣子，多半是因为糖稀没熬好，而且有添加剂。”田先生说。
　　宁可倒掉也不廉价出售
　　除了卖相好，色香味俱全，让顾客一眼看到就被吸引住外，不断更新品种，也是更重要的一点。
　　“ 一开始，我们的原料只有最传统的山楂。”田先生说，但在经营中他发现，单一的品种已经不能满足消费者的需要了，于是他开始谋求创新，没事就去水果批发市场，买一些新品种回来“试验”。找出那些颜色鲜艳、口感好的水果，搭配在一起，并根据时令节气，推出适合食用的水果品种，如春天主推菠萝，夏天主推西瓜等等。
　　经过不断地试验新品种，田先生慢慢摸准了消费者的“脾胃”，也知道哪些水果用来做糖葫芦比较受欢迎，“比如草莓，颜色娇嫩，串起来好看，又好吃，小姑娘特别喜欢买；而青枣就不行了，成本高，做成糖葫芦后卖相却打了折扣，市场反应不是很好。”谈起经营之道，田先生如数家珍。
　　“ 我们每天只做几百根，卖不完晚上一律丢掉。”田先生说，糖葫芦由于多用新鲜水果制成，隔夜后色香味都大打折扣。所以他们从来都是当天做当天卖，卖不掉的宁可倒掉，也不廉价出售，以免影响自己的招牌。不过，让他欣慰的是，现在店里做的糖葫芦，基本上到傍晚就卖得一根不剩了。
　　“我的冰糖蜜汁藕南京第一”
　　每到下午4点钟左右，这里就会排起长队，这间40几平方米的小店，常年只卖一种商品——冰糖蜜汁藕，不管刮风下雨，这里每天都能卖掉300斤藕。最引人注目的是小店的招牌——明黄的底色上，9个红色的大字“南京第一冰糖蜜汁藕”。
　　所有原料都精心挑选
　　味道香香甜甜，却不腻人，口感有点“Q”，吃过杨庆志的冰糖蜜汁藕，都会对其赞不绝口，正是因为口感一流，才有那么多的食客甘愿排长队来买。杨庆志说，如果没有精挑细选的原料，根本做不出口味地道的糖藕。
　　“做冰糖蜜汁藕，一要有好藕，二要有好蜜汁。”杨庆志说，为了保证糖藕的口味，每一样原料他都精挑细选。
　　因为销售量大，店铺里每天都要进300斤鲜藕。记者看到，这些鲜藕大小粗细都差不多，白白嫩嫩，“卖相”很好。
　　不过，这个鲜藕在市场上却买不到，杨庆志透露，他用的藕是专供的，为了保证鲜藕的质量，他专门包下了一片荷塘，定点采购鲜藕。也正因为这样，每年6月到7月中旬，他的店铺是不开张的，这段时间是莲藕的生长期，买不到好的鲜藕，杨庆志宁愿选择歇业。
　　浇在藕上的蜜汁也是经过精心熬制的。杨庆志告诉记者，糖藕的口味关键看蜜汁，一些街头小店做的糖藕颜色发暗，口味不地道，多是用普通的白砂糖做的，而他的糖藕精选黄色冰糖和蜂蜜熬制蜜汁，熬出来的蜜汁香甜浓稠，不仅味道好，还兼有清润滋补的功效。经常有客人家里有人生病咳嗽，就问杨庆志多要点蜜汁，他都会免费奉送，并细心地帮客人用小袋装好。杨庆志的慷慨和厚道也为他赢得了更多的客人。
　　不仅原料精心挑选，糖藕的制作过程也十分复杂，鲜藕去掉两头，去皮，细细灌入糯米，糖藕从下锅到熬制完成，至少要6个小时，绝对的“慢功出细活”。
　　有人出8万买“秘方”
　　一名家住瑞金新村的女士，每个星期至少要来买5次糖藕；一名在南京工作的西安顾客，每到过年前，都会到店里买好几根糖藕带回老家给家人尝鲜……
　　因为生意太火，杨庆志的店铺也引起了一些关注。这些年，不断有人提出要向他购买糖藕的制作“秘方”，最高的出到8万元，但都被他拒绝了。
　　“ 糖藕的制作方法是家里祖传的，不会外传。”杨庆志说，20多年前，他的父母就推着小车在夫子庙卖糖藕，他的手艺也得自父母的真传。10年前，他在瑞金路盘下了这间小店，当时的面积只有10多个平方米，因为名不见经传，头两三年生意并不是太好，后来因为不少客人发现他家的糖藕味道好，口口相传，生意逐渐好了起来。生意火了之后，杨庆志才挂上了“南京第一冰糖蜜汁藕”的牌子。
　　尽管糖藕卖得火，杨庆志确没有再进一步扩大经营的打算。在这个什么都讲究快速高效的社会里，像杨庆志这样坚守着一门手艺，制作传统小吃的人已经越来越少。