乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。外地少数民族应用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是外地人们喜欢的小吃，也是宴席中的名点。
制造方法：
1.先在锅内参与半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝搅⒖趟时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必需用手松动一次，使干固后容易取下。
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但运用过的酸水搜集起来，经发酵后还可以备用。普通放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：应用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的时节或南方地域，可用乌梅替代木瓜。制造时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
产品特点：乳白色，呈半透明状。润滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。