创业技术：成都双流老妈兔肉制作方法

    一、原辅料：兔头、食盐、味精、鸡精、花椒、八角、草寇、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、高良姜、小茴香、干辣椒、白砂糖、草果、老抽、白酒、料酒，生姜、大葱
    二、制作方法：
    1、清理：选用新鲜，色泽正常，无异味的原料，清理表面筋膜及其他杂物。
    2、腌制：将兔肉放入一定浓度的盐水中，加入料酒，生姜，大葱，花椒腌制8小时。
    3、汆水：将兔肉放入沸水中汆水5分钟。
    4、卤水：在一定量的水中加入食盐、味精、鸡精、花椒、八角、草寇、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、高良姜、小茴香、干辣椒、白砂糖、草果、老抽、白酒熬制半小时。
    5、卤制：将兔肉放入卤水中卤制1.5小时，然后浸泡在卤汤中保温等待食用。
    6、卤制时可加入老油，味道更佳。