这是一个颇为传奇的企业。从最后的阿兰酒家末尾，俏江南有救过一分钱外债，靠自身的积聚一步步做大，董事长张兰立下了要做中国餐饮业中的LV的决计。理想上，明天的俏江南，曾经成为2008年北京奥运会定点餐饮提供商中唯逐一家中餐企业，为此，张兰甚至坚持了上市。“奥运是天大的事情，公司第一要做的就是效劳，将中餐品牌展现给世界，因此公司往年将加大北京市场开店速度，而上市方案推延到奥运会之后的2009年。”
胜出之道
对一切企业来说，2008奥运会无疑是本世纪最豪华的营销盛典！
最出色的体育精英、最闪亮的文娱明星、最顶级的商界品牌、最吸引世界眼球的赛事，加上全球最庞大的消费市场……一切的中国企业都希望能沾到“家门口”奥运会的光，向“世界品牌”的目的发起冲锋。
但是，奥运之光，永远只要站内行业洼地上的极少数企业可以奢望。
与奥运会有着或紧或疏或有关系的企业，构成了奥运商机的热带、温带和热带。极少数热带企业取得最多最广最强的品牌传达及提升时机；少数温带企业相对地也能进入更宽广的群众视野；剩下的热带企业充溢了踌躇和挣扎。
关于年仅八岁，目的是要做餐饮中的LV的俏江南来说，成为唯逐一家中餐奥运效劳商，进入奥运温带圈，无疑是值得庆贺的开展契机。
“我们是最能代表中国餐饮文明的一个国际品牌。明天的俏江南，在商务中餐范围，走遍全球没有竞争者。几年后，人们会说批发业有沃尔玛，餐饮业有俏江南。有LV的中央就有俏江南”。
“女人要是有野心，那比男人的野心还要大。”张兰笑承，从不粉饰打造世界品牌的雄心。难题在于，如何用好奥运这张昂贵的入场券。毕竟，奥运会可以如虎添翼，却不能够无事生非。
懒懒的午后，柔软的沙发，一杯清茶。
对张兰来说，她目前要做的就是锻炼好身体。作为奥运火炬手，将短短200米尽量跑得慢跑得美，不只是集体力活，更是个技术活。而关于奥运
的其他事务，主要交给她的奥运团队——一个令她感到自豪的团队运作了。
头脑风暴
俏江南最后并没有作为定点餐饮提供商被引荐到奥组委，而只是参与了项目的招标。
2007年1月25号早晨，俏江南集团执行董事汪小菲接到奥组委担任人电话，原告知他们原来参与的项目流标了，同时得知定点餐饮提供商正在招标中。“俏江南不去试试？”电话那头，奥组委担任人以冤家的身份似是而非地迷惑。由于近四十度的高烧，事先汪小菲正在家疗养，恍恍惚惚地容许上去，等他早晨稍微清醒后，才看法到这件事情的重要性。
似乎一坚强心针，扫除了汪小菲生病的阴霾，他连夜通知包括全北京各分店担任人在内的公司高层26号一早召休会议讨论此事。出人预料的是，乘兴而来的汪小菲并没有无往不利，会上质疑声不时。最主要的纷争在于两点：
首先是没有固化有形的可供决策的数据。中国人办奥运本就是前无古人的事，在座的谁也没参与过，都不太了解，全凭想象。持慎重态度的，把风险说得恐惧无比；持失望态度的，把时机说得热血澎湃。
确实，国际奥委会同意北京奥运会上中餐历史性地占到30%的比重，这在奥运餐饮中初次打破了中餐独踞天下的格式，成为中餐走向世界的最佳契机。但是国际奥委会对奥运食品的要求也严厉异常，而中餐不只没有资助奥运会的阅历，而且管理水平普遍不高，在奥运会的缩小效应下，一点点隐患都会酿成大的灾难。
再就是国际竞争如火如荼。面对千载难逢的奥运香饽饽，谁不垂涎欲滴？近年来餐饮行业集中度增强，超大规模企业涌现，前10强的营业额到达 336.76亿元，占百强营业额总量的49.34%。火锅类代表有小肥羊、小天鹅；快餐类代表有福记、丽华；餐厅类代表除俏江南之外有美林阁、陶然居，其他的还有诸如全聚、好利来等巨头，无论规模还是财富，俏江南都并非国际餐饮企业中最大的，凭什么就能独占鳌头？
从理想立项来看，项目的经济利益报答看不
清楚，但投入的人力、物力、财力和精神却是庞大的，还不如直接的广告投放来得立竿见影。为此，争论的双方力排众议到了白热化的水平。
舍我其谁？
会议继续到下午6点40分，凭着与会者多年市场打拼的阅历，才最终从战略层面上确定参与此次奥运定点餐饮提供商的招标。
不可否认，这个结果与董事长张兰的倾向有很大关系。
并非只因她是汪小菲的母亲。在张兰的信心里，俏江南必需走出国门与国际接轨。北京奥运会的不可复制、参与奥运的品牌效应就是可遇不可求的契机。参与奥运火炬手选拔只是她的团体行为，与企业的关联顶多是那200米时的联想，俏江南若能成功进入竞逐奥运集协作同伴的行列，那才是真正体理想力并有久远影响的大事。
仔细倾听了一切人的发言，张兰说出了自己的观念：虽说参与奥运效劳确非易事，但他人都敢争取，俏江南又何以畏惧？张兰骨子里是自豪的。
尔后，下半场更多地倾向于讨论俏江南能做什么而非不能做什么，俏江南的优势以及需求规避的风险。
俏江南的定位是最契合奥运效劳规范的。从成立伊始就瞄准了商务人群；每家店的选址都随同着一个高档的商务写字楼。现在的“别样用心”明天尝到了甜头：定位中国商务市场的同时，也末尾觊觎全球商务人士的认同。相比快餐、火锅等各餐饮细分市场，商务正餐是顺应性最强、掩盖范围最广，因此最适宜效劳奥运会的。七年来，俏江南曾经在国际外商务人士中积聚了不错的气场。
俏江南的环境不只高档，更注重层次。奥运会是中国面向世界的一场舞蹈，提供餐饮效劳的场所就是其中的一面舞台，舞台总得有层次吧。而俏江南环境的层次向来是外界最津津有味的。宣称要让主人坐在兼有最古典、优美的中国风情和最前卫、考究的西式作风的餐厅里，享用“由喉头直抵心头”的美味的张兰，在环境上不计代价、不思索风险，只置信直觉。“俏江南的设计师都是有国际知名度的，尖利浦?斯塔克更是一个世界级巨匠，我们是
最具中餐文明外延同时又最具国际笼统的中餐品牌。”张兰的自信感染了与会者，大家逐渐萌生出舍我其谁的豪情。
俏江南的菜品是许多餐厅模拟的对象，这简直是个地下的秘密。张兰也不怕，索性将菜单都地下。自信源自更新的才干。公司活期有大型新菜品味会，各分店的总经理与厨师长一同点评新菜，经过严厉挑选，普通仅有2%的新菜可以推出献给顾客。菜式的更新由专业团队维护，专业团队半年一换，在集团范围内相互学习，有时也去外部观摩，这个战略树立了很好的决策数据来支出。“东施效颦，惧怕的应该是东施，西施有什么好怕的？”张兰的一席话让气氛轻松起来。
但是谈到食品平安风险的防范时，张兰面色凝重、十分严肃。
“没有危机公关机制！必需思索的是怎样防范危机，根绝危机。不用思索假设危机出现怎样做。真要出现食品平安效果，俏江南就自动宣布开张！不只是奥运会，任何时分，这都是最首要的！发作危机后再思索如何同媒体搞公关，花钱去说自己不是源头，不是原罪。作为企业家，这是立功！”
破釜沉舟！
领到《奥林匹克2008年北京奥运会竞争性谈判文件》后，大家都傻了眼。
较之决策时的头脑风暴，成功地执行决策显然是个无法完成的义务！
厚厚的一本书依照正常阅读速度，估量需求两个星期的时间才干对内容囫囵吞枣，而招标截止时间为2月7号，这意味着项目组阅读、完成标书连带标书印刷仅有10天时间。而国际竞争对手如丽华、好利来以及国外的供应商们，早在3个月前就末尾预告了。
争取不一定成功，但坚持一定失败。他们能做的只要破釜沉舟、养精蓄锐。
首先是组织团队。汪小菲从俏江南的各部门抽调最优秀的15名员工组成奥运招标项目组，下设8个不同的专业部门，由五家分店：西方广场、北海万泰、金融街(9.65,-0.30,-3.02%,吧)、北大、融科的总经理领衔。董事长特别助理罗云担任组长担任微观统筹，西方广场总经理魏斌担
任副组长担任牵头并详细执行。
研读文件、查找资料，1月30号，写作班子末尾动笔。关于废寝忘食连轴转的写作班子，那是一段没有白昼亮夜的十分日子。
2月7号清晨，标书终于印刷出来，嗅着浓浓的墨香，在西方广场店闭关修炼的剑客们眼睛都湿润了。
3月5号争辩当天，汪小菲带着他的8员大将，推着手推车上场。手推车上是俏江南的标书，一共16000页，《营运》、《工程管理》、《人力资源》、《财务核算》、《公司概述》各1本共8本，每本都像字典一样厚实，至于内容，“没有一点是剽窃的”。其他招标公司惊诧。有的说，我们只要几页纸，还拿出来吗？有的说，没想到中国传统餐饮企业会有这么国际化的团队。
不论结果如何，他们至少不会预先遗憾了。
4月16号，正值俏江南集团成立7周年的日子，他们迎来双喜临门。
董事长张兰率领汪小菲、集团运营总裁安永、罗云、魏斌一行与北京奥组委签约，最终成为2008北京奥运会定点餐饮提供商，为五棵松篮球馆、五棵松棒球场、丰台垒球中心、老山山地车场、老山小轮车场、老山自行车馆、北京射击馆、北京飞碟移动靶场八个重要的场馆供餐。与中选的另外4家公司：北京首都旅游集团、百万庄园、北京空港、爱玛客不同的是，俏江南是独一名副其实的中餐餐饮企业。
“同心无敌！我们有一个很好的团队，每团体都做自己专长的事。”如今，这个平均年龄仅30岁、充溢毅力的团队独立出来，全权担任整个奥运项目的准备和运营。
厚积薄发
北京奥组委当然不会由于标书的厚实和团队的韧性就被感动，定点餐饮效劳商的选择有其严厉的规范：
一是企业专业性：能做什么，能做到什么水平，我想找你做的和你擅长的能否吻合。第二是企业实力：要找一个风险可控的企业协助大家把风险降到最低。第三看企业指导者和团队。这些不是靠十天半月能突击得了的，而是需求时间的沉淀和市场的洗礼。
最让奥组委头疼
的，还是中餐面临的“丰厚性困境”。
西式快餐因其产品类型声响及效率、可计量、可预测和可控制的特征才得以规范化消费和大规模开展。而中国饮食方式的基本吠涎与典型传统则是“食物原料选取的普遍性，进食选择的丰厚性与菜肴制造的灵敏性”。因此，中餐菜肴的丰厚性与规范化消费的要求构成了难以排解的抵触。快餐、火锅等单纯种类虽然更易规范化，但于奥运会的实践情形却不契合。
于是，正餐，尤其是商务正餐中规范化管理水平最高的俏江南进入了北京奥组委的视野。这也是他们“纡尊降贵”自动找到汪小菲的缘由。
不可思议的规范化
直营还是加盟，这是个大大的问号。面对10年前娃哈哈、海尔、TCL遇上的考题，餐饮巨头们末尾应试。
世界上绝大少数企业的探求几近相同，“小肥羊”也遭遇了切肤之痛，用了整整四年时间，才将加盟市场最高峰时721家清算整理到如今的360家。
张兰很理性，但作为商人的她又是相当理性的。深受连锁的诱惑，却不得不在加盟效果上欲迎还拒。到目前为止，俏江南共有30家品牌连锁店，其中28家为直营，南京、太原两家加盟连锁店2007年才成立。在同行努力于连锁圈地的时分，俏江南把精神都放到了规范化树立上。
中餐要做到规范化不只面临众口难调的为难，还受困于复杂地域而派生的迥然不同的饮食文明和习气。作为将时兴、美味、艺术定位于一体的高档中餐，张兰要求每道菜的选料、火候都要完成量化的规范。
她的做法是鼎力培训规范化的厨师，让原本手法各异的川籍厨师成为规范化消费、流水线作业的“俏江南专属厨师”。大气活跃的张兰在这个效果上细到毫厘，树立了一套十分规范、精细的流程。就算是厨师们信手拈来的鱼香肉丝，多少资料、多少盐、多少油、多少蒜、多长时间……都有严厉规则，一切厨师必需严厉依照这个规范来做。
“麦当劳能做到，我们有什么做不到的？”
为此，她重金延聘川菜名师陈舜全老
先生亲身操刀带徒，在规范化的前提下，把川菜的口味归结到极致，保证主人无论在任何中央哪一家俏江南店吃到的都是异样的美味。
IT浸透
在任务时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃。“享用美食与空间的完美结合……”这是俏江南与北京移 动公司协作开发的企业彩铃。俏江南的规范化管理不只应战了“主厨为王”的传统，还体如今IT曾经浸透到了各个任务环节。
浸透了IT的效劳提高了全程追溯和把控才干，这让奥组委对俏江南在未来的奥运效劳中的风险进攻性多了一层掌握。
为了更好地了解主人的消费习气，俏江南开发了CRM客户关系管理系统，对其消费状况记载并统计，给予打折优惠和温馨提示；对客户做出细分，了解消费趋向和不同菜品受欢迎的水平；搜集主人意见停止统计剖析，及时调整，为客户关心和营销作支撑。
效劳质量还体如今上菜的速度和质量上。IT系统再次扮演了重要的角色，餐厅管理愈加快捷、复杂，提高了客户满意度。
俏江南一切分店全部采用集团集中管理的形式。在菜品、效劳、推销、库存、财务上实行集团一致控制，这就意味着总部对每一家分店的状况要了如指掌，才干做出正确迷信的决策。这无疑对集团管理层提出了很大的应战。于是，管理层让无线点菜设备与分店的收银系统、厨房打印系统、库存管理系统以及财务系统相连，另外完成了总部远程查询的功用，总部只需登陆网络，就可以查询到这家分店以后的运营状况，甚至详细到哪个餐桌点了什么菜，能否曾经给主人上菜了。
似乎蹚过一条未知的河，身高体壮的总比矮小衰弱的要占些优势，北京奥组委把“摸石头”的重担交给了俏江南。“只选对的，不选贵的”，这对北京奥组委的考量异样适用。
醉翁之意
成为奥运会官方协作同伴是众多企业念念不忘的，但与奥运会的协作，可以说是这个世界上最“不公允”的协作了，但资金雄厚的企业还是前赴后继地砸下重金。追求一个世
人敬慕的绝代佳人，付出高昂代价的同时还得容忍她的自豪。反过去，成功的追求者也能取得相应报答。
后奥运概念
张兰引见，俏江南参与奥运主要是基于战略的思索。由于奥运代表了一种规范，能参与到奥运效劳的企业都必需具有很好的行业影响力。所以，参与看法强于利益报答，公司参与奥运会的整个战略定位不是取利，而是扬名。
但扬名也分方式，毕竟效劳商不是资助商。
北京奥组委在知识产权维护和协作同伴维护方面也是等级威严、绝后严苛。与佳人牵手，决不能说成是拥抱，任何触碰红线的虚伪宣传都将遭到严峻的谴责和惩罚。
在这进程里，仅是处于温带圈的俏江南需求谨小慎微地行事。既得把事做好，还不能在地下媒体上过火宣扬自我笼统的东西。由于一末尾就知道游戏规则的界定，所以俏江南更注重的是“后奥运”的概念。
奥运气候带虽然等级威严，但也暗流涌动。处在热带的企业都不见得安分，俏江南怎样能够坚持可以黑暗正大享用暖和阳光的权益？
曾经在2008年北京奥运会的企业，虽不敢说载入史册，但毕竟是有特殊贡献的。未来一定会有一些后奥运的宣传效应。游戏规则不允许夸张宣传，但对理想总是可以陈说的。这就是俏江南在战略层面上的思索。
赔本赚呼喊
奥运会官方效劳商的竞标胜出，看的是谁索要的最少，付出却要最好。
“关于很多商家来说，奥运会是一个掘金良机，而俏江南最后则是抱着盈余2000万元的预算参与招标的。”俏江南集团执行董事汪小菲表示。
张兰引见说，现在做竞标预算时，对很多政策、环节不是很清楚，毕竟谁也没做过奥运会效劳，为了竞得定点餐饮效劳商的资历，只是意味性地收了奥组委99万元。
据引见，硬件设备的投入是很大的一方面。北京奥咨钊脶供一笔钱，相似租金性质，让俏江南投入购置设备，产权归俏江南。但这笔钱基本上是意味性的，很有限。比如说一台微波炉市价是12～15万元，奥委会能够
会投入每天1000多元的租金。理想上，竞赛日就那么10多天，但这些设备在中国实践上又租不到，必需买。
财务预算上最主要的还包括人员、交通、住宿和保险。奥运时期的价钱是非正常的市场规范，很多商家都想趁机涨价。定点餐饮效劳商运用的原资料又必需来自奥组委指定的原料提供商，而这些提供商的原资料是高于市场现价的，有的甚至高于市场规范30%～50%。此外，必需修立一套很好的质量追溯系统，比如肉类，从联系时用条形码来标志不同的消费环节，保证奥委会可以追溯到详细的消费环节来确认平安和责任。
“大家都想把这件事情做好，能把平安隐患降到最低，那么付出高昂的本钱也是值得的。”
单就人工而言，俏江南的编制大约为1200人左右，这么多人的队伍为奥运会做现场效劳，张兰坦言99万元连人工费都不够。自去年食品原资料充足，CPI结构性下跌以来，俏江南面临了很大的压力。“一份盒饭卖19元，光盒子、餐巾纸，筷子这些就好几块钱，还有人工，物流，税收和原资料，19元基本没法赚钱，占的比重又最大。”
意味性收费，俏江南显然是醉翁之意不在酒。
开源并节流
但是令张兰欣喜的是，在不时完善详细环节后，本钱失掉有效的控制，参与奥运，俏江南估量可以不赔钱，即使有盈余，缺口也不至于那么大。她引见，这主要得益于俏江南临时积聚的实力，经过近一年的不时调整以开源节流，取得了清楚效果。
首先是由于俏江南有成熟的风险防范措施。另外，依据如今的企业形状，很多资源可以共享以降低本钱。随着对奥运项目了解的不时加深，俏江南逐渐深化到整个支出的环节，就有了全体的掌握。
比如人员配置和现场规划。张兰引见，做标书时由于没有阅历，所以对现场运营环节的了解不够深化和详细，如今俏江南曾经参与了四场山地自行批驳试赛，参与后就发现有些环节是可以掌控的。比如岗位设置，原来以为需求10团体，参与后发现5团体就够用了。经过压
缩，合理布控，可防止资源糜费，降低本钱而不影响效劳质量。
其次是现在对政策不了解。有些原来误以为需求投入的硬件，后来发现是由资助商提供的，比如可口可乐就提供一切场内的冰箱、自动贩卖机、移 动售卖车、现场售卖厅等。这有形中替俏江南紧缩了很多费用。
再就是俏江南临时积聚下的一些资源。俏江南临时协作的战略协作同伴以及很多效劳方、供货方自动上门提议协作，就让他们在全程效劳中能失掉很优惠的价钱。诸如跨行业的第三方物流就能向他们提供较优惠的条件，每天700元，包括物流的车、油费、人工和GPRS。经过这些资源的掌控与协作，俏江南有效地降低了运营本钱。
够实力追求绝代佳人的，自身也不缺乏追求者。
功夫在诗外
关于处在奥运经济温带圈的企业来说，虽然占了些先机，但整个奥运营销顶坚持也不过短短数月。数月之后呢？
谁能真正地把这种契机转化为价值，而不是作为瞬时的旧事噱头，那才是最重要的。奥运营销自身就是“功夫在诗外”的高风险性投资，所以有时分站在奥运赛场之外或容许以开掘更多的东西。
贴上标签
取得奥运会餐饮效劳供应商资历，自身就是一个很有营销价值的事情。但要做好此事的宣传可不一定容易。由于营销价值并不同等于旧事价值，虽然营销事情与旧事有异样的时效性，但价值远大得多。所以，不能只限于取得资历的宣传，而是要将这事情的影响契合到产品与品牌下去，即要“缩小”与“整合”。热带企业都能绞尽脑汁搞非奥运营销，历尽艰辛取得资历怎样可以故步自封？时机稍纵即逝，太老实是会吃亏的，这曾经有很多例子了。
张兰作为奥运火炬手，俏江南作为奥运协作同伴，自身是一套重量级的旧事与传达点，更应以组合拳出招。此外，研收回一些菜式来纪念这特别的时间与盛会，做出一些特制的与奥运有关联的纪念品赠送给某些组织与客户，在各分店设置特别摆设吸引消费者的目光，重新设计与奥运搅缒专门品牌笼统来
代表新一轮的品牌运动……留给俏江南的空间其实很大。
俏江南要做的不只是给奥运会如虎添翼，更重要的目的是为自己的传达与营销添砖加瓦，为他人作嫁衣裳并不错，但给自己留下具独有价值的东西才是基本！
撕下标签
一个独自的标志性营销，企业失掉的最多只是知名度或许一些佳誉度，但要让顾客发生忠实度，构成消费情感的依赖，甚至在特定阶段发生消费文明，则还需求将标志的外延停止开掘，并表现到与自己相关的活动与事情当中，必需有一种撕下标签深耕细作的观念与才干。
奥运部门在奥运效劳完毕后，首先应重组为一个活动筹划与执行部门，而非广告执行或标识运用部门。它承当更多的应是奥运活动的筹划以及贴近空中营销的一些任务，经过这些活动筹划，将广告、标识、推行、促销、路演等整合到一同。
功夫在诗外，即在消费者身上。奥运会是最好的与消费者亲密接触的时机，企业应该借此多做一些消费者主题活动。企业成为奥运效劳商之后，就要看如何把活动自身与企业产品、品牌、笼统很好地、严密地联络起来，让消费者发生深入的印象和剧烈的认知，增强他们对奥运的感受。这样，他们才会对这个品牌发生忠实度。奥运营销的宗旨是让普通的消费者来分享奥运会，俏江南的奥运营销也将是个与消费者不懈互动的进程。
处在什么奥运气候带并不是决议一个企业未来开展气候的肯定，但若能借势崛起，岂不暖和如春？