从IT与POS看味千拉面的成功之道
自大中国参与WTO以来，中西快餐连锁业态不隔绝入市场，产品结构甚似，竞争甚猛，西式快餐肯德基、麦当劳在国外已被视为渣滓食品，不利于身体安康；中式连锁快餐起步晚，产品化水平低，规模小，无特征。若想突稳健围其关键在于两点：一是保证产品质量，二是打造迎合性差异化品牌。
但是从2007年末尾，味千拉面在国际由于“一碗拉面也能卖上市”而被不少人津津有味。有数投资专家以为，关于味千这样的餐饮企业，一旦处置了规模化、连锁化及工业化等形式难题，一碗拉面也能完成90亿港元的创富神话。这只是外表上所看见的成就，而理想上正如味千公司行政总裁潘慰所说的：“每个细节都不能放过。”
快餐连锁业分为西式和中式两种。西式快餐典型的有“肯德基”、“麦当劳”；中式快餐有“不祥馄钝”、“大娘水饺”、“永和大王”等。但由于西式快餐在国外已被视为渣滓食品，而中国传统快餐规模小，没有特征，使拥有九州“白汤之雄” 的“味千拉面”日式快餐进入中国市场，有了一个很大的时机。“味千拉面”构成了以上海为总部，辐射深圳、香港、江浙等地的全国快餐连锁规模。在顾客心目中，特别是年轻时兴的顾客，它曾经构成了一定的品牌知名度。
2007年底，味千向股东们交出了一份满意的答卷：据2007年味千的年报显示，其在2007年的利润增长率高达88.4%，远高于IPO时承诺的每年50%的增长，也远高于行业平均水平。
做具有外延的快餐拉面，是味千公司行政总裁潘慰不时追求的目的。目前，味千一切门店的骨汤原汁、面条、原料等，均采取统终身产、一致推销的形式，由设在深圳、上海的中心厨房一致供应，店面厨房只做最复杂的加热处置。每个面锅配置六个面筛，定时控制煮面时间，时间一到，煮面筛就会自动浮起来，再由厨师把面条放进碗里，浇上汤汁与配料，从煮面到上桌殖闳三分钟。“一碗有多少汤、多少料，都是按比例配好的，假设
汤少了哪怕半口，滋味都会变，消费者是诈骗不了的。”潘慰解释说。
增强系统化管理，强调规范化、形式化
在世界兴旺的国度和地域，餐饮信息化管理已十分成熟，基本完成了计算机技术与管理理念的结合。餐饮信息管理要配合企业制度的革新，其任务的展开绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的业务流程，复杂地替代原本手工完成的注销、计算、结账和收银等任务。餐饮业的信息化管理应将先进的信息管理技术和迷信的管理思想、管理体制和管理方式结合起来。
在硬件和软件的良好协作下，味千增强系统化管理，强调规范化、形式化，易于员工了解、复制。
在2008年之前，各分公司都有自己的管理信息系统，每个门店也都有POS系统，“但就整个管理而言，不成体系”。分散的管理信息系统使得总部无法实时查账，实时管理，各公司的账务状况只要到月底由香港总部用人力兼并账目后，管理层才干知晓。这种管理架构有不少破绽。
王芳兴在末尾实施信息化之前，和任务人员首先花了1个月的时间停止研讨和规划。结合业务对味千未来5年的IT开展做了一个详细的规划，明白未来5年内IT部门要做什么，怎样做，如何来配合业务的管理需求等。
首先，树立了味千自己的公司电子邮箱，一致了公司的电子邮件系统，一致维护，一致管理，使味千在外界有了一致的笼统；其次，对味千的IT架构停止梳理，一致公司一切的软、硬件，并制定一致的规范，运用同一品牌的效劳器，一致购置POS机，一致购置容许证，既有效控制和降低了推销本钱，又提升了企业笼统，同时也便于前期维护。经过运用资产管理软件，对公司外部的一切IT资产了如指掌。经过设置访问权限，有效防止了过去员工随意装置软件的效果，使IT的质量与规范化水平有所提升。
往年1月，随着味千公司的中国总部在上海的成立，味千资讯部总监王芳兴末尾应用Oracle JD Edwards管理软件完成对一切子公司
和店面的管理整合，搭建起了一个IT系统基础平台。同时组建了产品开发、营建、消费、物流、市场等18个垂直管理部门，末尾经过实施一致的IT系统，协助企业完成由区域总经理担任制向总部一致实施垂直管理形式的转变。对IT架构停止了梳理，新系统树立了全国性虚拟网络，以支出各家门店日结后能及时将营业数据上传总部，完成一致备份、一致的业务数据剖析。如今，味千总部对各门店货物的进销存、现金、人员状况等了如指掌。
对门店POS系统的改造
改造完成后，原本与总部管理后台不相联的POS系统将会联接到新平台上，使总部可以了解新品的销售状况。另外，还想象把味千的新IT平台与银行停止实时相联，这样财务对账终了后，可以自动存到银行的账户中。
在新的IT平台上，新店开发流程将会在新开发的企业项目管理系统（EPM）中完成。EPM在与开店相关的开发部、公关部、培训部、IT部门之间停止流程协调，这样就防止了一些部门完本钱人的任务后，遗忘通知其他部门，形成开店进度延迟的现象。2008年，味千160家新开门店的方案少数都靠EPM系统来实施，EPM与整个IT平台相联，再由信息系统综合各方数据，提供开店本钱的剖析。
出于集团平安性的思索，组织人员搭建了网络平台，主要用于数据传输。下面的门店采取日结的方式，每天的营业数据上传总部，一致在数据中心备份。这样不只本钱增加，而且数据的平安性也失掉大幅提高。
以前，味千的每家门店都由外地的分公司管理。现今店面装修、人员培训、菜谱设计、价钱定制、操作流程等全部由总部来管理。
味千拉面于2006年末尾与台湾飞懋电子协作，之前他们也有采用其它品牌的POS机，由于飞懋林宫辅副总在此项目破费了很多的心力，从机器送测末尾到价钱承诺，从质量保证到维修管理甚至是延伸保值期限，都表现了飞懋与味千的协作亲密。所以当全国200多家味千拉面甚或是未来新店开设，飞懋都与味千有着严密的合
作关系。
实行上下一致式管理
作为餐饮连锁企业如何保证企业的规范化与顾客口味之间的平衡？如何使门店可以快速复制，同时又能保证一致的质量？王芳兴给出了如下方法：
第一，连锁企业要管好门店的日常运营。经过门店POS管理系统使总部制定的各种促销方案得以贯彻。了解每家门店的运营状况，增强门店之间调货的管控。应用IT管理三维仓库，依据物流模型完成零库存，有效降低本钱。
第二，提供明天订货引荐用量。过去开一家门店，往往缺的不是资金，而是富有管理阅历的店长。店长需求管理门店的订货状况，明天可以做多少营业额、应当订多少货等。这些信息，假设没有一定管理阅历的店长是无法做到的。如今，应用SMS系统，依据店铺的历史数据会自动计算出明天订货的引荐用量，相应地也可以预算出次日的营业额。
第三，每家门店每天都会发生大笔的现金流。如何有效管理现金，降低运营风险？财务人员可以应用SMS系统、POS系统、银联的数据接口，自动对账，有效管理现金。
第四，在人事管理上，SMS系统还可以管理每家店有多少员工，能否有违法用工的现象，能否虚报员工数量，员工最低工资能否契合国度规范，员工的加班时间能否超越公司的规则等详细的信息。
随着公司总部的树立，经常会一致举行很多促销活动以及新品的推行，要求POS系统可以支出一切的市场营销活动。过去由于POS系统不支出基础数据由中心效劳器一致下发的功用，因此每次新品和促销活动的数据都是由IT人员对每家门店的POS机停止说动更新。随着分店数量的增多，IT人员已不能满足日常维护的需求，既无法保证市场营销活动的顺利停止，又容易出现过失。
为此，公司正在开发、实施新的POS系统，与总部的后台相联，假设全国举行新品推行、价钱控制、促销活动、套餐活动，后台效劳器会自动将这些基础数据一致下发到各个门店的POS机中，确保全国门店的基础数据信息分歧。
“数据剖析可以带来很多实践效益
。”王芳兴说。在树立一致IT平台后，味千中国总部也树立了相应的数据传输机制，要求各门店将运营数据全部传到总部， “这样总部就可以剖析同店增长率，剖析每个单品是滞销还是滞销。”如今，味千经过信息系统可以做到每推出一个新套餐，各店的销售状况当天早晨总部就能看到，再经过数据剖析，总部可以很快制定相应的方案，以停止更有效的产品推行。
客户不太关心信息化是什么，他们只在乎能否给他带来方便，这里能否有他喜欢的产品。“以前，味千的门店并不支出刷卡消费，由于客户刷卡，味千需求向银行支付2%的手续费。后来，经过数据剖析发现，很多主人会由于要带一定的现金数额而控制消费额，有了刷卡效劳就可以让他们不受所带现金的约束，这样反而能使营业额提升25%。”有了准确的数据剖析，业务部门压服管理层添加银行卡刷卡效劳就成为一件很容易的事。”从去年年底末尾，味千在门店片面经过POS机提供刷卡消费效劳。这些效劳使得味千的门店坚持了旺盛的人气，在门店面积和人流不变的状况下，同店增长迷惘年可以坚持10%左右，大大提高了翻台率。
一系列的便捷都可以在其采用的一体POS机上得出结论（见表1）。
以规范化为基本，以一致管理形式为保证，是味千昔日成功的缘由，在这一碗小小的拉面面前，却有着很多的阅历值得去发现和思索。