三个女人开饭店的成功故事

    临平餐饮界，如果少了“丽晶”、“新格格”、 “金色田园”三家饭店，肯定黯然失色不少。
    许多临平人，甚至许多临平之外的外地人，到了临平，总非这三家饭店不吃。
    许多临平人，晚上有饭局，地点若是在上面三家中的一家，请的人觉得体面，被请的人，也觉得有脸上有光。
    这三家饭店，有几个共同的特点：档次比较高，菜做得好，价格不便宜，生意天天爆满。当然，还有一个共同点，那就是，三家店都是女人开的，老板娘都长得漂亮。
    马颖屏＆丽晶
    马颖屏的丽晶酒楼开张了，地点是在南苑商贸城的一个居民区附近，时间是在1996年。这个时候，它的前面，还没有“余杭大厦”。
    这算是临平第一家上规模的走高档路线的酒楼。关于“丽晶”，当时临平街上传来传去的话是：那里的菜好吃，那里的价格特别贵。
    尽管地方有点偏，黑灯瞎火的车子也不好停；尽管菜价也不便宜，但下午4点过后，包厢是肯定订不着了。
    所以有段时间，到丽晶去吃饭，具体吃点什么倒是在其次；关键是吃一种“感觉”。这种感觉，我的理解就是“面子”，做人，做人，不就是一张脸嘛！
    丽晶的客人对象就是临平和附近海宁桐乡的“高端”，这一点，是马颖屏一开始就定的经营方向。但马颖屏似乎并不觉得丽晶的菜价特别贵。对此她有她的解释：丽晶的蔬菜，是在早上四五点钟就买回来了，新鲜得连魂灵都还在上面；丽晶的土鸡，就是农民家里放养的；丽晶的豆腐，也是从海宁斜桥进的货，这种豆制品，在临平的市场上，寻不着的。
    一分价钿一分货。马颖屏说，丽晶的客人，心里都是有数的。
    饭店开到现在，已经10年了，10年间生意始终很好，马颖屏自己也想不到。马颖屏觉得，饭店有今天，首先要感谢来捧场的客人，当然更要感谢自己手下的这个精诚团结的近60人的团队。
    马颖屏也在分析自己身上的“成功”元素：一是努力，二是勤奋。马颖屏说，当初一开始做饭店，就是为了生存，所以不努力不勤奋肯定不行；现在，临平的餐饮业竞争这样厉害，年轻人新饭店都上来了，自己不努力不勤奋也不行。
    我问马颖屏，开饭店，老板娘漂亮是不是也很要紧？
    马颖屏笑着说，我漂亮吗？我都老了！
    马颖屏说，做服务行业，真诚待客才是最要紧的。
    贾连妹＆新格格
    有人说，新格格这个名字很雅，也有人说，新格格这个名字很俗。
    不管俗也罢雅也罢，反正很多人都记住了这个名字。
    贾连妹说，这个名字，是看电视看的，当时有一本连续剧，有个“格格”的角色，她印象蛮深。当时有提倡取店名的时候加个“新”，就取了个“新格格”。那时是1998年，电视上的“格格”还不多。
    新格格是贾连妹和另一个朋友合伙的。当时，两个人东借西借凑了100万，在藕花洲大街租了店面，开出了这个500平米的饭店。这个饭店一开始走的就不是“大众路线”，所以在装修设计上都显得有些精致。
    2001年，由于夜市要搬到藕花洲大街，加上新格格在经历了三年的发展后，也正需要扩张，于是，贾连妹将饭店迁到余杭大厦对面。新店面积是1300平方，这在当时，也算大的，关键是它的装修，显得很华贵。
    新格格做的是杭帮菜，也在引进各类地方名菜，这几年，自己也开发了不少特色菜，店里的“佛跳墙”、“东坡鸭”、“木桶凤鹅饭”都很受客人欢迎。店里的厨师长，好多人开出高价来挖他，但他一直待在新格格。“因为大家对这个店都有感情了，都对它寄托着希望。”贾连妹说。
    中午的时候，生意相对空一点，新格格也做团队餐。客人主要是上海人。上海人嘴巴刁难伺候在全中国都有名气，但好几次，有客人当着贾连妹的面称赞新格格。这让贾连妹很知足：能让上海客人觉得满意，并且把其他客人源源不断地介绍过来，这对新格格来说，是好事。
    熟悉贾连妹的人都说，这是个不事张扬的女人。贾连妹见着谁，都是客客气气，说起话来，也是缓声缓气，这就为她赢得了人缘，而做饭店，说到底，还是做个人缘。
    女人开饭店，贾连妹认为有优势，一是女人守得住店，二是女人心细，不怕烦。
    至于女人长得漂不漂亮，与开不开得好饭店实在是无关的。贾连妹说，不漂亮的女人，饭店开得好的例子多嘞。但她又说，你说女人漂亮，这样的好话，大概没有一个女人不愿意听的。
    田丽琴＆金色田园
    到现在为止，田丽琴已经开过三爿饭店，第一爿是田园酒家，第二爿是新田园酒店，第三爿是金色田园大酒店。饭店越开越大，名字越来越“豪华”，但始终是“田园”。
    我这样猜测，取田园这样的名字，是不是她姓田，或是从农村出来的她，对田园情有独钟？
    开饭店，对田丽琴来讲，是歪打正着。
    田丽琴在农场待了几年，又在供销社待过一段时间，到1996年，她从单位出来，自己给自己下了岗。她当初想在临平开家小超市，在邱山大街上看中了几间店面房，但那几间房子先前就是做饭店的，改超市要装修很麻烦。于是田丽琴就开了饭店。
    那家叫田园酒家的饭店，留给临平人最深的印象，是在这里吃早餐特别干净。（直到现在，临平街上要找个干干净净的吃早饭的地方，还不是件容易的事。）她还在临平第一家引进了杭州的南方大包，一块钱一个的包子，早上要等着排队。
    做了三年之后，她买下了邱山大街与星火南路交叉口的几间房子，扩大了规模。新店开出来，消费者的口碑都挺好，客人越来越多，到后来，客人来了，位子却没有了。于是，田丽琴开始又一次“扩张”。
    2003年“非典”一过，交通大厦楼下的金色田园开张迎客。这一次，田丽琴没有再一味守着“杭帮菜”，而是将粤菜“渗透”了进来，一时间，到“金色田园吃粤菜”，成了吃客们时常挂在嘴边的话。
    现在平均每天到金色田园就餐的客人，总在千人上下。数字很平稳，几乎没有什么起落。田丽琴觉得，这是客人对她这家饭店的信任。
    说到信任，田丽琴举了个例子。客人将他的朋友带来之后，说一句，今天要好一点，那你就要摸准“脉搏”：到底是好到“上汤龙虾”，还是鱼翅鲍鱼？客人请客的心理价位在一千，你给他排了五百块钱的菜，他不会满意；客人请客的心理价位是五百元，你给他排了一千块钱的菜，他更不满意。所以，这就要会沟通。
    田丽琴认为，在与顾客的沟通上，金色田园做得比较成功。而女人的细致和对细节的关注，就使她有了与人进行良好沟通的优势。有沟通才有交流，有交流才有共识，有共识才会相互信任，田丽琴说，这其中，诚信也非常重要。
    田丽琴似乎也不赞同漂亮女人才开得好饭店的说法。田丽琴说，临平餐饮做得最好的，不是女人，是男人。