“一茶一坐”：你拿什么来吸引风险投资

2002年6月，一茶一坐在上海新天地的中国大陆第一家店开门迎客。短短5年多时间，已陆续在北京、杭州、宁波、南京和深圳等12个城市开出60家连锁店。今年，大陆又有10家店准备开业，而一茶一坐的海外上市计划也在酝酿之中。
　　一系列的扩张背后，是风投商的屡屡助力。这在别人看来是种幸运，但定有其必然。上海一茶一坐餐饮有限公司CEO林盛智认为，这是因为一茶一坐的商业模式、经营团队和品牌形象迎合了风险投资商的口味。
　　对标准很苛刻
　　用豆浆煮火锅，用咖啡烹制牛排，用奶泡调制普洱茶……在一茶一坐里，除了菜品口味吸引人外，创意也迭出惊人。然而，仅“美味”一个卖点，不可能在一轮投资中，吸引到以IDGVC为首的四五家投资机构总金额近千万美元的投资。
　　2001年就任总经理后，林盛智在一家门店都没有开张的情况下，一茶一坐占地400平方米的中央厨房在上海开始运作。“按照西餐连锁的标准，开发中餐的制作流程”。
　　据介绍，2001年一茶一坐在上海郊区建立了自己的中央厨房生产基地，可以为24小时车程内的餐厅配送全部品种菜式的半成品。曾经在麦当劳工作多年的林盛智表示，这也是借鉴了麦当劳的中央厨房模式，但在不断的探索中制定了一套符合自己的标准化流程。在一茶一坐的餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合，无需复杂的烹饪就可以为顾客提供快捷而美味的餐品。就这样，复杂而富有艺术化的中餐烹饪演变成了标准化的工业制造过程，厨房被操作间取代，厨师则由操作工来担当。
　　举个例子来说，出自于一茶一坐中央厨房的鸡汤，有别于传统餐馆的做法。据悉，一般餐馆常常需要凌晨3点来炖鸡，炖8个小时，到上午11点炖好，这样大厨一上班就可以直接用。而一茶一坐则是先让中央厨房炖好，把鸡汤的油和汤分离，分别进行冷冻和浓缩。待这两样东西送到分店之后，店员只要把汤稀释就可以用了，营养、口味、卫生标准也都能兼顾。而且在分店之间，鸡汤味道不会有所差异。中央厨房的模式，为一茶一坐的规模化复制扩张提供了稳定的品质保障。
　　在网友七嘴八舌的“点评”单上，光顾一茶一坐的理由并不是因为那里的茶特别好喝，或者那里的菜品特别好吃，而是它满足了一群消费者享受悠闲时光的需求。据说，这也是吸引沈南鹏这样的VC大腕两次注资的主要原因。
　　到一茶一坐，顾客可以看小说、听音乐消磨一下午，也可以边品茶、边享受无线上网冲浪。到这里，“吃饭”、“喝茶”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。在林盛智看来，这就和星巴克风靡的道理一样。有专家认为，由于提供了“吃饭”之外更多的附加价值，与其他经营同等品质餐品的餐厅相比，像一茶一坐这样休闲餐厅的定价能力更强，可以赚取高额的“休闲溢价”。
　　对VC很了解
　　一茶一坐被风投商看在眼里，大约从2005年开始。是年5月，一茶一坐得到了第一笔共600万美元的风险投资。于是，2006年一茶一坐新增门店20家。 2006年12月，一茶一坐再次募得风险投资1068万美元，包括IDGVC、SIG、沈南鹏、TECO、FMCG等均追加投资。这使一茶一坐在2007 年有能力又增开门店30家。
　　“不管投多少钱，风投最关心的是他退出时能赚多少钱。他不要每年分红利，如果给你100万元，他希望三年后能获利300万元，甚至是1000万元。”在林盛智的侃侃而谈中，时常以风投角色作出分析，看得出他对风投的想法和作为颇有研究。道理很简单，“知道风投的一些想法，就能建立起给他们退出的机制。”他如是说。
这样的机制大概有两类，一是以股票到公开市场去发行，也就是从私募融资到公募融资的过程。二是被大型企业购并，这也是很好的退出机制。林盛智清清楚楚：“经营企业的人要让风投在资金上给你支持，必须搭建起这样的架构。”
　　稳定而快速地增长，这是林盛智给一茶一坐商业模式发展的定位。在他看来，这也是零售业有别于TMT业谋求发展的共性所在。他信手在写字板上画出一条直斜线： “比如说，2002年的时候，你的赢利是50万元，2006年的时候，赢利是100万元，到2008年150万元，风投就可以计算出来何时适合退出。”
　　能有如此把握，林盛智和他的团队可以说是摸准了VC的胃口，同时也把握住了市场的口味。
　　一茶一坐到底吸引怎样的消费者？它与避风塘等餐厅的消费群体有何不同？这个问题的答案，一直在林盛智脑中根深蒂固。
　　林盛智告诉记者，一茶一坐最核心的消费族群年龄段为25岁至30岁，大专以上学历，月收入3000元以上。第二高峰消费群是20岁至25岁和30岁至35岁，这三个群体共占消费群的80%，其中女性为60%。显然，这一消费群体在当下领导着时尚消费。
　　据林盛智分析，在潜在的消费群增长的同时，原消费群体也会发生转变。但有一点他很明确，就是一茶一坐的消费层在哪里。“真功夫的市场比我们大，店也比我们多，但可能人均消费比我们低。所以我们的消费人数只要他的一半即可，他们的店数可以是我的3倍。”
　　林盛智给记者算了一笔账：餐厅上市的市值多少？“在美国，稳定的餐饮业平均市盈率为25至30，中国的新兴餐饮业则超过30以上，也就是说市值要达到2亿美元的话，当年要获益600多万美元。上市时的市值到底需要达到多少？这与投资人有关。”
　　当被问道一茶一坐的上市计划时，林盛智说：“如果是三年获利准备，就考虑在香港上市。”
　　对未来很清晰
　　当记者依着地址寻到位于虹许路上的上海一茶一坐餐饮有限公司，一进门就被要求换上拖鞋，虽然对于这样的采访需求颇为不习惯，却顿时能获取一丝轻松。环顾四周才发现，每个办公人员都是脚着一双棉拖鞋，就像在自家客厅一样。而且，整个办公区与一茶一坐的餐厅装修风格如出一辙，座位以绿色和土黄色为主色调，餐桌、吧台、茶具等一应俱全，空气里还弥漫着淡雅的茶香。
　　经营团队，是林盛智同样重视的一个因素。就像他们的办公空间一样，林盛智和他的团队成员都是懂得生活、享受生活的人。他向记者表示，虽然风投商对他们的团队表达了信心，但他们自身也在进行不断调整，近期将会陆续引进财务、产品开发、营销等方面的“高手”。
　　既为连锁餐饮企业，加盟店是一茶一坐扩张的另一种途径。与肯德基具有中国特色的“不从零开始”的特许经营模式有些相似，一茶一坐有别于其他连锁加盟形式的是，要求加盟商既出场地又入股，而经营权则必须全权归属一茶一坐。据介绍，这种特许加盟方式使加盟者避免了自行选址、招募、培训及管理员工的大量繁复的工作，其中决定在哪里开店往往是成功的关键。
　　在股权结构上，一茶一坐实行的是“让经营团队相对控股”的新型模式：经营团队占20%的股份，合作方台湾顶新集团持股13%，五家风险投资商各持股13%左右。这样的安排，既使得每一个风险投资商对一茶一坐有一定的制约能力，而一茶一坐的创业经营团队又不会因为股权的过度稀释而丧失经营管理的热情。
　　“我们看重的是加盟商的地址，但为了保证连锁店的品质不受影响，我们必须自己来经营。连锁店失败的原因，往往就是不交给同一个指挥系统经营。”林盛智强调。据了解，一茶一坐的加盟商不仅提供店面赚取租金，还入股赚取投资获利，甚至可以成为该家分店的全权所有者，而一茶一坐只赚取5%的经营管理费。
　　对于一茶一坐的过去、现在和未来，林盛智用“变易、不易、简易”的“三易”哲学解释了其经营理念：“满足消费者的需求是我们不变的追求；消费者的需求是变化的；只要满足他们变化的需求，就是我们的目标———这是最简单的道理，也是我们所存在的中心价值。”